klik hier - Johan Drenth

Deeg:
Vermeng in een kom de gist, 2 eetlepels melk, 1 eetlepel bloem en 15 gr suiker en laat
dit afgedekt met plasticfolie 10 minuten op een warme plek staan.
Klop in een grote kom het ei, de eidooier, 2 eetlepels melk en 125 gr suiker dik en
lichtgeel.
Roer er in gedeelten de rest van de bloem en het zout door en voeg daarna het
gistmengsel, de citroenschil, de vanillesuiker en de boter toe.
Vorm het deeg tot een bal en kneed nog 4-5 minuten stevig door.
Leg de deegbal in een ingevette kom en laat hem afgedekt met plasticfolie ± 1 uur op
een warme plek rijzen tot de hoeveelheid is verdubbeld.
Vulling:
Vermeng alle ingrediënten voor de vulling.
Druk het deeg plat tot een deeglap van ± 45-30 cm.
Verdeel de vulling over het deeg, laat aan de zijkanten 21/2 cm vrij.
Rol het deeg op, verdeel het in 6 gelijke stukken en vorm de deegstukken tot ronde
broodjes.
Leg de broodjes in een krans op de bakplaat en laat ze afgedekt met een doek nog ± 1
uur op een warme plek rijzen.
Afwerking:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei en bak ze ± 35 minuten in het midden van de
oven.
Schakel de oven na 15 minuten terug naar 175°C.
Laat de broodjeskrans op de bakplaat afkoelen.
Cantuccini
(± 50 stuks)
Deze koekjes uit Toscane worden in zoete wijn gedoopt en dan opgegeten.
150 gr amandelen met vlies
300 gr zelfrijzend bakmeel
150 gr suiker
2 grote eieren
1 eidooier
1 mespunt zout
3 eetlepels melk
Verwarm de oven voor op 180°C.
Hak de amandelen grof.
Vermeng (in een keukenmachine) het bakmeel met de suiker, de eieren, de eidooier, het
zout en 1-2 eetlepels melk.
Kneed de fijngehakte amandelen door het deeg en vorm er rollen van met een doorsnee
van ± 2 cm.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met de rest van de melk.
Bak de rollen in ± 25 minuten goudbruin.
Neem de rollen uit de oven en snijd ze in plakjes van ± 1 cm breed.
Schuif ze iets uit elkaar en bak de koekjes nog 5 minuten in de oven.
Laat de koekjes op een taartrooster afkoelen.
Bewaar de koekjes in een blik. Ze zijn zeker een paar weken houdbaar.
Johan Drenth © 2010