klik hier - Johan Drenth

250 gr kastanjechampignons
250 gr oesterzwammen
6 eetlepels olijfolie
het sap van 1 citroen
zout, peper uit de molen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 teentje knoflook
4 panini's (Italiaanse broodjes)
150 gr gorgonzola in stukjes
Snijd grote paddestoelen in reepjes.
Klop een dressing van de olie, het citroensap, zout, peper, de peterselie en het
uitgeperste teentje knoflook.
Schep de dressing door de paddestoelen en zet de salade afgedekt ± 30 minuten in de
koelkast.
Snijd de broodjes open en beleg ze met de helft van de gorgonzola, de salade en de rest
van de gorgonzola.
Tip: Bestrooi de salade met vers geraspte Parmezaanse kaas of voeg in stukjes gesneden
ansjovis aan de dressing toe.
Focaccine del giardiniere
((Broodjes uit een bloempotje)
(8 stuks)
250 gr aardappelen
30 gr verse gist
250 gr bloem
1 theelepel suiker
50 gr zachte boter
1/2 theelepel zout
± 3 eetlepels olie
8 schone, met olie ingevette aardewerk bloempotjes, inh. ± 1 dl
Kook de aardappelen in de schil in ± 20 minuten gaar.
Pel ze, laat ze iets afkoelen en pureer ze.
Roer de gist met 2 eetlepels lauwwarm water los.
Vermeng de bloem en de aardappelpuree.
Maak in het midden een kuiltje en doe de gistoplossing, de suiker en de boter erin.
Strooi het zout op de rand en meng de ingrediënten.
Voeg 1 dl lauwwarm water toe en kneed het mengsel tot een glad en soepel deeg.
Vorm het deeg tot een bal, besprenkel die met olie en laat het deeg afgedekt met
plasticfolie ± 1 uur op een lauwwarme plaats rijzen.
Kneed het deeg nogmaals goed door en verdeel het in 8 gelijke stukken.
Vorm de stukken deeg tot ballen en doe die in de bloempotjes.
Besprenkel de bovenkant met olie en laat opnieuw afgedekt met plasticfolie ± 1 uur
rijzen.
Verwarm de oven voor op 220°C en bak het brood in de potjes in 35-40 minuten
goudbruin en gaar.
Mosselhapje alla Carbonara
Johan Drenth © 2010