klik hier - Johan Drenth

adijsjes
peper, zout
Rol de lamsfilet in aluminium en plaats deze 1 uur in de diepvries. Spoel de krulsla en
droog ze.
Maak de knolselderij schoon, snijd hem in juliënne en vermeng die met het citroensap.
Breng op smaak met peper en zout.
Maak de radijsjes schoon en snijd ze in schijfjes.
Hak de noten.
Pel de sjalot en snipper hem fijn.
Meng de olie met de mosterd, voeg er de tijm en de sjalotsnippers aan toe en spatel er
de gehakte noten door.
Breng op smaak met peper en zout.
Haal de vleesrol uit de diepvries en snijd er met een scherp mes of een snijmachine
dunne plakjes af.
Overgiet het vlees met de marinade en laat het 15 minuten in de marinade rusten.
Draai dan het vlees om en laat nog 15 minuten marineren.
Breng op smaak met peper en zout.
Schik de knolselderij op een serveerschaal, schep het lamsvlees in het midden en leg er
een kring van radijsschijfjes omheen.
Versier met de krulsla.
Geef er Italiaans stokbrood (ciabatta) bij.
Salade van rauwe biefstuk
(Carpaccio)
250 gr biefstuk of ossenhaas
4 eetlepels Parmezaanse kaas
1 eetlepels kappertjes
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepels wijnazijn
1 eetlepels peterselie
40 gr veldsla
zout, zwarte peper
Wikkel het vlees in folie en laat het 1-11/2 uur in de vriezer stevig worden.
Snijd het vlees met een mes of een snijmachine in flinterdunne plakken.
Snijd de kaas in ragfijne schilfers.
Was de sla en laat deze uitlekken.
Hak de kappertjes fijn en doe er de azijn, peterselie, zout en peper bij.
Roer de olie door de dressing.
Verdeel de veldsla over de borden, schik de plakjes vlees erop, schenk er de dressing
over en garneer met de kaasschilfers.
Rettichcarpaccio
(6 personen)
1 rettich
4 radijsjes
40 gr pecorino romano (Italiaanse schapekaas)
Johan Drenth © 2010