klik hier - Johan Drenth

Bak de pizza in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin en gaar.
Strooi er voor het serveren de rest van de oregano over.
Pizza alla Romana
300 gr bloem
20 gr gist
5 eetlepels olijfolie
200 gr mozzarella
4 tomaten
100 gr gemalen Parmezaanse kaas
boter
4 takjes basilicum
peper, zout
Zeef de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en strooi een snufje
zout op de rand.
Los de gist in 1 dl lauw water op en giet deze oplossing in het kuiltje.
Voeg er, beetje bij beetje, 4 eetlepels olijfolie aan toe en kneed tot het deeg mooi soepel
is.
Voeg er eventueel nog wat water bij en vorm het deeg tot een bol.
Neem de deegbol uit de kom en bestuif de bodem en de randen van de kom met bloem.
Leg het deeg in de kom terug en laat het 11/2 uur onder een doek op een warme plaats
rijzen.
Snijd intussen de mozzarella in plakjes.
Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vlees van elke vrucht in 6 partjes.
Kneed het deeg nog even en verdeel het in 4 gelijke bollen.
Rol elke bol uit tot een cirkel van ± 18 cm doorsnee.
Verdeel de stukjes tomaat en de mozzarella over de pizzabodem en bestrooi met de
Parmezaanse kaas, de basilicum en peper en zout.
Besprenkel de pizza's tenslotte met de rest van de olijfolie en leg ze op een met boter
ingevette bakplaat.
Bak de pizza's ± 15 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven.
Haal ze uit de oven en versier ze met een blaadje basilicum.
Basilicum is een zeer aromatisch kruid dat heel goed combineert met tomaat. Het wordt
ook wel 'koningskruid' genoemd. Voeg basilicum altijd vlak voor het serveren aan het
gerecht toe, bij het meekoken verliest het te veel aroma.
Basilicum is eenjarig en kan in ons land goed worden gekweekt. Kies hiervoor een warm
plekje in de tuin of zet de plant in een pot.
Chausson á la napolitaine
(Dichtgevouwen pizza)
(6 personen)
200 gr ricotta (Italiaanse verse kaas), gezeefd
100 gr mozzarella in blokjes
1 ei
zout, peper
50 gr geraspte pecorino of Parmezaanse kaas
Johan Drenth © 2010