klik hier - Johan Drenth

Maak een dressing van de knoflook, het citroensap, de olie en het zout.
Was de courgette en schaaf hem in plakken.
Besprenkel de borden met de dressing, leg de courgetteplakken op de borden,
besprenkel die weer met de dressing en laat de courgetteplakjes 10 minuten staan.
Snijd de tomaten in reepjes, knip de basilicum fijn en meng de tomaten en de basilicum
door elkaar.
Bestrooi de courgetteplakjes na 10 minuten met de peper en verdeel er het tomaatbasilicummengsel
over.
Gesmoorde paprika met ansjovis
3 grote gele paprika's
1 teentje knoflook
1 volle eetlepel olijfolie
5 ansjovisfilets (blikje, 48 gr)
1 eetlepel melk
Maak de paprika's schoon en snijd ze in repen.
Pel de knoflook en druk het met een vork fijn.
Verhit de olie in een braadpan, voeg de knoflook toe en fruit ± 1 minuut zachtjes.
Roer de ansjovis erdoor tot een smeuïg mengsel ontstaat.
Voeg de melk en de paprikarepen toe en laat het geheel, onder af en toe roeren,
onafgedekt op zacht
vuur ± 45 minuten sudderen.
Laat de paprika's tot lauwwarm afkoelen en serveer met ciabatta.
Toscaanse soesjes
(24 stuks)
12 soesjes (kant-en-klaar te koop bij de banketbakker)
4 gedroogde tomaten in olie, uitgelekt en fijngesneden
80 gr roomboter
8 plakken Parmaham
24 groene asperges (eventueel uit blik)
Knip de soesjes met een schaartje horizontaal doormidden, zodat er 2
gelijke helften ontstaan.
Meng de gedroogde tomaten met de boter, klop dit met een mixer luchtig op
en verdeel het mengsel over de soesjes.
Snijd de plakken ham in drieën en leg in elk soesje een nonchalant gevouwen stukje
ham.
Zet de soesjes vervolgens in de koelkast.
Snijd ± 4 cm van de punt van de asperges en kook deze ± 3 minuten in water
met zout.
Gebruikt u asperges uit blik, dan kunt u het koken overslaan.
De rest van de asperges kunt bijvoorbeeld gebruiken voor een salade.
Giet na het koken de aspergepunten af en spoel ze met koud water.
Garneer de soesjes met de aspergepunten.
Johan Drenth © 2010