klik hier - Johan Drenth

Breng 4 liter water met 1 eetlepel zout aan de kook, kook de pasta beetgaar (10
minuten) en giet af.
Roer de olijfolie door de pasta en laat afkoelen.
Ontpit de olijven en hak ze fijn.
Hak de ansjovis in kleine stukjes.
Halveer de paprika, verwijder de zaadjes en snijd de paprikahelften in dunne reepjes.
Meng de olijven, het citroensap, de paprika, de peterselie en de ansjovis door elkaar en
schep dit door de pasta.
Breng op smaak met zout en peper.
Italiaanse rijstsalade
1 blik artisjokharten
1/2 pakje diepgevroren fijne erwtjes en wortelen
10 groene en 10 zwarte ontpitte olijven
1 gele en 1 groene paprika
1 courgette
3 eetlepels olijfolie
200 gr rijst
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 liter kippenbouillon
1 potje kappertjes
1 blikje tonijn naturel
peper, zout
enkele sprieten bieslook
Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in stukjes.
Laat de erwtjes en wortelen ontdooien en snijd de wortelen in blokjes.
Hak de olijven fijn.
Maak de paprika's en de courgette schoon en hak ze in fijne blokjes.
Fruit de fijngehakte ui en knoflook in de hete olijfolie in een grote (paella)pan) en voeg
de rijst toe.
Roer goed en voeg de groenten één voor één toe.
Giet er geleidelijk de bouillon bij en laat zachtjes gaar stomen.
Roer er op het laatst de kappertjes met het sap en de verbrokkelde tonijn door.
Schep de rijst in een kom, kruid met peper en zout en laat hem in de koelkast goed
afkoelen.
Dien de salade koel op en garneer met sprietjes bieslook.
Rijstsalade met garnalen
(Insalata di riso con gamberetti)
200 gr rijst
1 theelepel mosterd
2 eetlepels witte wijnazijn
4 eetlepels olijfolie
zout, zwarte peper
100 gr zwarte olijven
1 groene paprika
150 gr garnalen
Johan Drenth © 2010