klik hier - Johan Drenth

Biscuitrol met mascarpone-aardbeienvulling
(± 14 plakken)
voor het biscuitdeeg:
6 gesplitste eieren
150 gr suiker + voor bestrooien
een mespunt zout
11/2 theelepel geraspte citroenschil
90 gr gezeefde bloem
90 gr gezeefde maïzena
90 gr amandelschaafsel
voor de vulling:
1 potje rode bessengelei (Robertson's, 227 gr)
250 gr rijpe aardbeien in vieren
25 gr suiker
2 eetlepels sinaasappellikeur
3 blaadjes witte gelatine
250 gr losgeroerde mascarpone
poedersuiker
een met bakpapier beklede bakplaat
een schone theedoek
Biscuitdeeg:
Verwarm de oven voor op 250°C.
Klop de eidooiers krachtig met 75 gr suiker, zout, de citroenrasp en 2 eetlepels lauw
water.
Klop de eiwitten met 75 gr suiker stijf en spatel ze door de dooiermassa.
Schep er de bloem en de maïzena in delen door.
Strijk het beslag in een rechthoek van 30 x 35 cm op de bakpapier uit en bestrooi met de
amandel.
Bak het biscuitdeeg in het midden van de oven in ± 6 minuten goudbruin.
Bestrooi de theedoek met suiker, keer de biscuit hierop en trek het papier eraf.
Rol de biscuit en de doek strak op.
Vulling:
Roer de gelei los.
Pureer de helft van de aardbeien met de likeur en de suiker.
Week de gelatine ± 5 minuten in ruim koud water, knijp ze uit en los ze in 1 eetlepel
kokend water op.
Klop de gelatine door het aardbeienpuree en roer het mengsel door de mascarpone.
Laat al roerend tot een crème afkoelen.
Rol de biscuit uit.
Bestrijk het eerst met bessengelei en daarna met aardbeiencrème, aan één lange kant
een beetje dikker.
Verdeel er de aardbeistukjes over.
Klap de biscuit vanaf de dik bestreken kant om en rol op: trek de doek hiervoor
langzaam maar krachtig omhoog.
Wikkel de doek strak om de rol en laat het geheel, met de naad onder, ± 2 uur in
koelkast opstijven.
Bestrooi de rol voor het serveren dun met poedersuiker en snijd hem met een kartelmes
in plakken.
Dit Italiaanse dessert maakt u extra snel als u de mascarpone-room vervangt door 300
gr kant-en-klare roombavarois met amaretto (Mona). U heeft dan wel de helft minder
aardbeien nodig. Ook heerlijk bij koffie of thee.
Johan Drenth © 2010