klik hier - Johan Drenth

1 eetlepel fijngehakte peterselie
1,8 dl olie
Neem voor deze (zeer dikke) vissoep gerust goedkope vis.
Ontvel en ontgraat de vis, snijd ze in stukken, overgiet ze met kokend water en droog ze
af.
Verhit de olie in een vuurvaste schaal, bak de vis daarin mooi bruin en laat de vis op laag
vuur rustig garen.
Neem de vis uit de olie en bak de ui, knoflook en peterselie daarin.
Voeg de tomatenpuree toe, roer er de azijn en 1 liter heet water door en laat ± 30
minuten doorkoken.
Voeg de vis er weer bij en verwarm alles goed.
Serveer de soep heet met croûtons.
Hapjes, salades, voor- en tussengerechten
Schiacciata
(Krokant pizzabrood)
15 gr verse gist
350 gr bloem
zout
2-3 eetlepels olijfolie
rozemarijn of salie
een ingevette bakplaat
Verkruimel de gist, los die in ± 11/2 dl handwarm water op en laat het gistmengsel 3
minuten rusten.
Vermeng de bloem en zout en stort dit op het werkvlak.
Maak in het midden van het bloemmengsel een kuiltje en schenk daar het gistmengsel en
1 eetlepel olie in.
Vermeng de bloem met kleine beetjes met het gistmengsel tot een korrelig deeg ontstaat
en kneed het daarna in ± 10 minuten tot een glad en elastisch deeg.
Leg het deeg in een met bloem bestoven kom, dek de kom met een schone doek af en
laat het deeg op een warme plaats ± 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Duw het deeg met de handen tot de grootte van de bakplaat uit, leg het op de bakplaat
en prik het met een vork regelmatig in.
Bestrijk het deeg met 1-2 eetlepels olijfolie en strooi er zout en rozemarijn over.
Bak het brood in het midden van de oven in 10-15 minuten lichtbruin en gaar.
Bruschetta
Bruschetta of Fettunta is geroosterd brood met knoflook, zout en olijfolie.
Bruschetta wordt in Toscane als voorgerecht geserveerd.
Rooster plakken stevig witbrood (bijvoorbeeld ciabatta of pain de campagne) en wrijf
deze aan beide kanten in met een doorgesneden teen knoflook.
Johan Drenth © 2010