klik hier - Johan Drenth

Liefhebbers van blauwschimmelkaas kunnen deze in niet te grote hoeveel
heden (100 á 150 gr) door de fondue roeren.
Gnocchi alla Romana
1/2 liter melk
125 gr griesmeel
75 gr geraspte Parmezaanse kaas
zout, nootmuskaat
2 losgeklopte eidooiers
55 gr boter en wat vlokken om erop te leggen
50 gr belegen kaas
Breng de melk aan de kook en kook de griesmeel daarin op laag vuur al roerend in ± 5
minuten gaar.
Roer er van het vuur af de Parmezaanse kaas, zout, nootmuskaat, de eidooiers en 30 gr
boter door.
Schep de massa op een stuk plasticfolie, vorm het tot een rol en laat die in de koelkast ±
1 uur opstijven.
Snijd de rol in 1 cm dikke plakken.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Schik de gnocchi dakpansgewijs in een ingevette ovenschaal.
Verdeel er de belegen kaas en de rest van de boter in vlokjes over en bak ze in de oven
in ± 40 minuten goudbruin en gaar.
Canederli Tirolesi
(6 personen)
Deze deegballetjes worden in het Duitstalige gebied Alto Adige 'knödel' genoemd. Ze
worden opgediend met gesmolten boter of geraspte kaas, of gebruikt als vulling voor
kippen- of vleesbouillon.
Ze zijn nogal groot en bijzonder vullend; één of twee per persoon is voldoende.
3 eieren
1/4 liter melk
250 gr verkruimeld oud witbrood zonder korst
1 plak gerookte ham (± 120 gr) in dobbelsteentjes
1 eetlepel fijngehakte bieslook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout, peper, snufje geraspte nootmuskaat
200-225 gr bloem
11/2 liter bouillon
Klop de eieren met de melk los.
Voeg de broodkruimels, de ham, het bieslook, de peterselie en wat zout, peper en
nootmuskaat toe en roer alles goed door elkaar.
Blijf roeren en voeg bloem toe tot een zacht, maar toch goed samenhangend deeg
ontstaat.
Kneed het deeg goed door en vorm het met natte handen tot balletjes, iets groter dan
een ei.
Wentel de deegballetjes door wat bloem en pocheer ze ± 20 minuten in de hete bouillon.
Johan Drenth © 2010