klik hier - Johan Drenth

smaak. Wacht nadat u het zout heeft toegevoegd even tot het water weer volop kookt en
voeg dan alle deegwaren in één keer toe. Roer, als de pasta zacht wordt, alles door
elkaar, zet het deksel op de pan en wacht tot het water weer volop kookt om het deksel
te verwijderen.
Giet de pasta direct en snel af.
Fabriekspasta
De kooktijd van gedroogde pasta varieert, afhankelijk van de vorm, de dikte en de
kwaliteit ervan. Volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking, maar begin 2 minuten
voor het einde van de aangegeven kooktijd al te proeven. Zo gauw de witte kern
verdwenen is, maar het buitenste nog bijtvast of 'al dente' is, is het hoog tijd om de
pasta af te gieten. Vergeet niet dat deegwaren nog nagaren tot ze op uw bord belanden.
Werk dus heel snel.
Gebruik een grote vergiet, schud twee, drie keer en giet de pasta meteen weer in de
kookpan of in een grote kom, zodat er nog een beetje kookwater overblijft. Dat voorkomt
uitdrogen.
Roer de saus er meteen door, of werk er met een vork en een lepel boter of olie door.
Maar laat de pasta nooit staan zonder saus of vetstof: dan wordt alles één kleverige
massa.
Verse pasta
Verse pasta koken gebeurt op dezelfde manier, alleen is de kooktijd beduidend minder.
Niet-gedroogde pasta heeft nauwelijks een halve minuut
nodig. De kooktijd van gedroogde, verse pasta (zelf gemaakt) kan van 2 tot 5 minuten
variëren, afhankelijk van de dikte.
Voor zogenaamde verse pasta uit de handel volgt u de gebruiksaanwijzing op de
verpakking.
Pasta bevat relatief veel koolhydraten. En koolhydraten zorgen (o.a. bij sportbeoefening)
voor kracht en snelheid. Bovendien geven ze energie en houden uw spieren in conditie. U
voelt zich hierdoor niet alleen fitter, ook uw uithoudingsvermogen neemt toe.
Pasta: geen dikmaker
Meestal wordt gedacht dat pasta een echte dikmaker is. Pasta is echter niet de dikmaker,
maar de saus die erbij wordt gegeten. Pasta met een slanke saus, bijvoorbeeld op basis
van tomaat of met gesmoorde groenten, is een geschikte maaltijd als u op de calorieën
wilt letten.
Pastabasisrecept II
Verse pasta kunt u het best maken van Italiaanse tarwebloem en de gewone Soubry
'voor alle doelen'. Italiaanse bloem geeft steviger pasta, mooier van kleur. Met gewone,
goede kwaliteit tarwebloem (Soubry, biologische van Akwarius) gaat het ook.
Houd een lege eierdop bij de hand.
Laat het meel, de eieren en een scheutje olie eerst 15 seconden draaien in de
keukenmachine. Wacht een paar tellen en laat daarna weer 15 seconden draaien. Het
moet een kruimig mengsel worden. Steek uw hand in het kruim en voel. Als het te droog
is, vul dan de lege eierdop onder de kraan met water en keer hem boven het kruim om.
Laat de keukenmachine nog een paar rondjes draaien.
Stort het kruim op een schone marmeren plaat en kneed het een paar minuten tot een
bal. Draai die in de pastamachine tot vellen.
Vouw het lapje eerst in drieën en haal dat op de kleinste stand een stuk of acht keer door
de machine. Vouw het iedere keer opnieuw in drieën. Pas als het deeg zijdenzacht
aanvoelt, kunt u de vellen stuk voor stuk tussen de rollen door laten glijden.
Zodra de spaghetti beetgaar is gekookt, kunt u er een scheut koud water bij gieten om
het kookproces te stoppen. Olie in het kookwater is niet nodig. Als u de pasta van te
Johan Drenth © 2010