You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
smaak verloren.<br />
- Schep de uitgelekte pasta, om te voorkomen dat die gaat plakken, direct<br />
door de saus of schud er een beetje olijfolie of boter door.<br />
'Slanke' pastasaus<br />
Pasta maakt niet dik; het zijn de sauzen die voor extra pondjes zorgen, net als de jus bij<br />
de aardappelen.<br />
Tips voor een pastasaus met minder kilocalorieën:<br />
- Maak een saus op basis van groenten en kruiden in plaats van een roomsaus.<br />
- Gebruik magere of halfvolle melk en geen room voor de bechamelsaus in lasagne.<br />
- Bestrooi het gerecht met magere kaas of 30+ kaas in plaats van volvette kaas.<br />
- Gebruik minder vlees of neem mager gevogelte.<br />
Tip: Olijfolie door de saus<br />
Gebruik voor de pastasaus liever olijfolie dan boter. Olijfolie is rijk aan onverzadigde<br />
vetzuren en is daardoor gezonder dan boter (rijk aan verzadigde vetzuren). Olijfolie en<br />
boter bevatten evenveel vet.<br />
Welke pasta?<br />
Fijne sauzen met vlees of vis gaan goed samen met stevige, korte pastasoorten.<br />
Tomatensauzen combineren goed met lange, dunne pastasoorten en met kleine,<br />
geribbelde pastavormen.<br />
Sauzen op basis van room passen goed bij kleine, tere pastavormen, zoals strikjespasta.<br />
Sauzen op basis van room of boter en vleessauzen zijn heel lekker bij tagliatelle.<br />
Eierpasta<br />
Pasta waaraan tijdens de bereiding eieren zijn toegevoegd, smaakt naar meer: zachter,<br />
voller, rijker en verfijnder. Gebruik liefst een lichte, subtiele saus of serveer de pasta met<br />
alleen een scheutje fijne olijfolie en pesto, eventueel met wat geroosterde pijnboompitten<br />
erbij.<br />
Groene pasta<br />
Als natuurlijke kleurstof voor groene pasta wordt meestal gekookte en fijngesneden<br />
spinazie gebruikt, gehakte groene kruiden of snijbiet. Het groene kleurtje verandert niets<br />
aan de voedingswaarde. U kunt zelf groene pasta maken met het basisrecept van verse<br />
pasta. Voeg 2-3 eetlepels spinazie en 1-1,5 eetlepel olijfolie toe en meng geen water<br />
door het deeg.<br />
Groene pasta smaakt heerlijk met vis.<br />
Rode pasta<br />
Rode pasta is 'gewone' pasta met als kleurstof tomatenpuree, tomatensap, rode biet,<br />
gedroogde tomaat of rode peper. Deze groenten geven de pasta niet alleen een mooie<br />
kleur maar ook een lichte tomaten- of pepersmaak. Aan de voedingswaarde verandert<br />
niets. Wilt u zelf rode pasta maken? Voeg aan het basisrecept van verse pasta 2-3<br />
eetlepels tomatenpuree en 1-1,5 eetlepel olijfolie toe en doe geen water bij het deeg.<br />
Rode pasta smaakt lekker puur met wat rode pesto en Parmezaanse kaas erbij.<br />
En nog meer kleuren...<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language