Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
daarin de dooier.<br />
Het is de bedoeling dat de dooier, aan tafel, door het pastamengsel wordt geroerd.<br />
Bestrooi aan tafel met Parmezaanse kaas.<br />
Zet ook nog een schaaltje versgeraspte kaas op tafel.<br />
Geef er een tomatensalade en een Italiaanse broodsoort bij.<br />
Kalfsvlees met groene pasta<br />
400 gr groene noedels<br />
1 dl gebruinde boter<br />
1 kg kalfsoesters<br />
peper, zout<br />
bloem<br />
4 eetlepels boter<br />
1 eetlepel olie<br />
schijven ham (1 per oester)<br />
4 tomaten<br />
ontpitte olijven<br />
Kook de noedels al dente, meng ze met de gebruinde boter en houd ze warm.<br />
Wrijf de platgeslagen kalfsoesters in met peper en zout en wentel ze lichtjes in de bloem.<br />
Bak ze op hoog vuur in de boter en de olie 4 minuten aan iedere kant.<br />
Sauteer de ham lichtjes in boter.<br />
Leg op iedere plak ham een oester en arrangeer het geheel over de noedels.<br />
Doe de in stukken gesneden gepelde tomaten in de braadpan en kook die op<br />
een hoog vuur tot puree.<br />
Giet een eetlepel van die puree over elke oester en garneer met een olijf.<br />
Giet eventueel nog meer bruine boter over het vlees.<br />
Pummarola<br />
(2 personen)<br />
11/2 geschrapt bospeentje<br />
1 bosje bladselderij (± 12 takjes)<br />
1 gepeld sjalotje<br />
1/2 eetlepel olijfolie<br />
400 gr pruimtomaten in blik (pomodori)<br />
enkele blaadjes basilicum (indien voorhanden)<br />
zout, versgemalen peper<br />
200 gr penne (korte, rechte macaroni)<br />
versgeraspte Parmezaanse kaas<br />
Dit is een klassieke Napolitaanse tomatensaus voor spaghetti en macaroni die in keurig<br />
Italiaans pomarola heet, maar in het Napolitaanse dialect als pummarola wordt<br />
uitgesproken. Het is een frisse saus, die wordt begonnen met een 'battuto', een zeer fijn<br />
haksel van peen, selderij en ui. Vervolgens wordt de battuto zachtjes in olijfolie gefruit,<br />
waarna het een soffritto wordt genoemd, afgeleid van het werkwoord soffriggere, wat<br />
zachtjes fruiten of licht bakken betekent. Pas als de smaak van de battuto is vrijgekomen<br />
en in de olie is opgenomen, wordt de soffritto aangevuld met andere ingredinten en<br />
kookvocht - in dit geval tomaten. De pummarola wordt niet door een zeef gedrukt en<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language