klik hier - Johan Drenth

300 gr inktvis met inktzakje
1 teentje knoflook
1 sjalotje
3 eetlepels olijfolie
peper, zout
400 gr Italiaanse risottorijst
1 liter instant visbouillon
60 gr boter
een bosje peterselie
Laat het schoongemaakte inktvisvlees in koud water weken.
Verwijder het vliesje en snijd het vlees in stukjes.
Fruit de gehakte knoflook en sjalot in de olijfolie glazig, voeg de stukjes inktvis toe en
laat die 30 minuten stoven.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de rijst toe, leng aan met de bouillon, roer de inkt erdoor en laat dit 15 minuten
sudderen.
Breng op smaak met peper en zout en roer de boter en de gehakte peterselie erdoor.
Visrisotto
1 ui
1 teentje knoflook
200 gr kabeljauwfilet
200 gr regenboogforelfilet
50 gr verse peterselie
11/2 visbouillontablet
3 eetlepels (olijf)olie
2 gedroogde chilipepertjes
1/4 liter gekruide tomatensaus (Sugo Casa met kruiden, pot á 690 gr, Grand'Italia)
300 gr kortkokende dessertrijst
150 gr roze garnalen
1 dl droge witte wijn
25 gr boter
zout, peper
Pel en snipper de ui.
Pel de knoflook en hak hem fijn.
Snijd de kabeljauw- en forelfilet in stukjes.
Knip in een kopje de peterselie fijn.
Breng in een pan 3/4 liter water aan de kook, verkruimel er de bouillontabletten boven
en laat die oplossen.
Verhit de olie in een (braad)pan en fruit de chilipepertjes ± 1/2 minuut.
Voeg de ui, knoflook en rijst toe en bak ze al omscheppend in ± 2 minuten zachtjes
glazig.
Voeg de tomatensaus toe en verwarm die ± 3 minuten.
Voeg de garnalen en de wijn toe en warm die ± 1 minuut mee.
Voeg de helft van de bouillon toe en breng het geheel (op een vlamverdeler) aan de
kook.
Voeg in ± 10 minuten beetje bij beetje de rest van de bouillon toe.
Voeg de kabeljauw en forel toe en kook het geheel onafgedekt in ± 25 minuten zachtjes
gaar; roer af en toe door.
Neem de pepertjes uit het rijstmengsel en roer er de boter en de peterselie door.
Johan Drenth © 2010