klik hier - Johan Drenth

Kalfsoesters met marsala
(Scaloppine al marsala)
4 kalfsoesters á 100 gr
zout, zwarte peper
50 gr bloem
1/8 liter froge marsala
4 eetlepels olijfolie
40 gr boter
Verhit de olijfolie in een koekenpan.
Bestuif de kalfsoesters met bloem en bak ze aan beide kanten in de hete olijfolie snel
bruin (2-3 minuten).
Haal ze uit de pan, bestrooi ze met wat zout en peper en houd ze warm.
Giet de overtollige olie af.
Doe de marsala in de pan en breng die aan de kook.
Roer de aanbaksels los.
Voeg de boter in vlokjes toe en roer deze door de saus.
Doe er dan de kalfsoesters bij en warm ze goed door.
Geroosterde lamsbout
1 kg lamsbout met been
4 teentjes knoflook
3 eetlepels cognac
1 eetlepel fijne Franse mosterd
2 theelepels fijngehakte verse tijmblaadjes
1 theelepel zwarte peper
11/2 dl olijfolie
zout
Dep de lamsbout droog.
Vermeng de geplette en fijngehakte teentjes knoflook met de cognac, de mosterd, tijm
en peper.
Wrijf de lamsbout hiermee in en laat dit minstens 1 uur intrekken.
Wikkel het vlees in aluminiumfolie en leg het op een koele plaats (niet
in de koelkast).
Dep de bout opnieuw met keukenpapier droog en bestrijk hem en het ovenrooster met
olie.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand en schuif het rooster met de lamsbout er niet
al te dicht onder.
Plaats een braadslede of bakplaat onder het ovenrooster en laat de bout, onder af en toe
omkeren en insmeren met olie 45-55 minuten roosteren. Bedek na 15 minuten de dunne
delen van de bout met aluminiumfolie en haal dit er 5 minuten voor het einde van de
roostertijd weer af.
Haal de bout uit de oven, verpak hem geheel in folie en laat hem nog 15 minuten rusten.
Strooi er wat zout over en snijd de bout aan tafel in niet te dikke plakken.
Geef er kruidenboter (zonder knoflook), gekookte haricots verts, tomatensalade en
gefrituurde kleine aardappeltjes bij.
Johan Drenth © 2010