klik hier - Johan Drenth

Bak de aubergines ± 5 minuten in de olie en bak de bleekselderij 5 minuten mee.
Schep de aubergine en de selderij uit de pan.
Bak de ui in de achtergebleven olie 5 minuten.
Voeg de tomaatblokjes, zout, peper, azijn, suiker, kappertjes, olijven, aubergine en
selderij toe en laat alles, onder regelmatig roeren, nog ± 20 minuten stoven.
Laat de caponata afkoelen en garneer voor het serveren met basilicum.
Italiaanse bonenschotel met hazelnoten
150 gr sperziebonen
150 gr snijbonen
zout
1 potje witte bonen (± 360 gr)
150 gr mascarpone
1 ei
2 theelepels oregano
3 eetlepels geraspte oude kaas
versgemalen peper
50 gr blanke hazelnoten
3 takjes peterselie
De sperziebonen in stukjes van ± 2 cm breken.
De snijbonen in ruiten snijden.
In een pan met weinig water en zout de sperzie- en snijbonen
± 10 minuten koken.
De oven voorverwarmen op 200°C.
De witte bonen afspoelen.
De mascarpone losroeren met het ei, de oregano, oude kaas, zout en peper.
De noten grof hakken.
De peterselie fijnknippen.
De bonen afgieten.
De witte bonen en het mascarponemengsel erdoor scheppen.
Dit in een ovenschaal doen.
De hazelnoten erover strooien.
In het midden van de oven de schotel in ± 15 minuten warm maken en lichtbruin laten
kleuren.
De peterselie erover strooien.
Lekker met stokbrood en komkommer.
Italiaanse bonenpasta
500 gr snijbonen
150 gr schouderham in iets dikkere plakken
6 gedroogde tomaten in olie
75 gr zwarte olijven zonder pit
zout
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels pesto
peper
50 gr grof geraspte Parmezaanse kaas
Johan Drenth © 2010