klik hier - Johan Drenth

Saltimbocca alla Romana III
6 gehalveerde plakken prosciutto
12 verse salieblaadjes
12 kalfslapjes (samen ± 750 gr)
1 eetlepel boter
1/8 liter droge witte wijn
zout, versgemalen peper
Leg op elke plak vlees een halve plak prosciutto en een salieblaadje.
Rol ze op en zet ze met een cocktailprikker vast.
Smelt de boter in een braadpan en bak de rolletjes aan alle kanten bruin.
Voeg de witte wijn toe, roer het bezinksel los en laat de wijn tot een paar eetlepels
inkoken.
Laat het vlees op een laag vuur met het deksel op de pan 20 minuten stoven en voeg af
en toe een lepel warm water toe om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
Serveer de rolletjes warm.
Saltimbocca alla Romana III
4 dunne kalfsschnitzels á ± 80 gr
8 plakjes prosciutto of rauwe ham
8 verse salieblaadjes
4 eetlepels olijfolie
2 dl droge witte wijn
50 gr boter
zout, peper
Knip de plakjes prosciutto of ham even groot als de schnitzels.
Verwarm de oven voor of leg een groot met olijfolie ingesmeerd bord op een pan warm
water.
Bestrooi de schnitzels aan één kant met zout en peper en aan de andere kant alleen met
peper.
Leg daar de salie en de ham op en 'rijg' deze met cocktailprikkers aan het vlees.
Verhit de olijfolie en bak de schnitzels op hoog vuur eerst ± 1 minuut op de 'ham'zijde en
daarna ± 2 minuten op de andere kant.
(De baktijd is sterk afhankelijk van de dikte van het vlees, maar bak het vooral niet te
lang).
Neem het vlees uit de pan en houd het op een bord of in de oven warm.
Schenk de eventueel resterende olie uit de pan, giet de wijn erin en roer de aanbaksels
los terwijl u de wijn op hoog vuur tot de helft laat inkoken.
Roer de boter erdoor.
Begiet de saltimbocca met dunne straaltjes saus en serveer de rest er in een sauskom
bij.
Lekker met geblancheerde prei of in spek gerolde bundeltjes haricots verts.
Kalfslever volgens milanees recept
250 gr macaroni
4 theelepels zout
Johan Drenth © 2010