You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
500 gr diepvriesspinazie<br />
50 gr boter<br />
150 gr ricotta<br />
30 gr tarwebloem<br />
2 eieren<br />
6 eetlepels Parmezaanse kaas<br />
zout, zwarte peper, nootmuskaat<br />
Verhit 25 gr boter op laag vuur, voeg de spinazie toe en verhit die al roerend tot het<br />
vocht is verdampt.<br />
Doe de ricotta erbij en laat nog 2 minuten verder koken.<br />
Voeg, van het vuur af, 50 gr geraspte kaas, de bloem en de eieren toe en breng op<br />
smaak met zout, peper en nootmuskaat.<br />
Breng in een grote pan 6 liter water en 1 eetlepel zout aan de kook.<br />
Vorm met bebloemde handen van het spinaziemengsel kleine balletjes van 2 cm<br />
doorsnee en laat de balletjes 5 minuten in het gezouten water zachtjes koken.<br />
Haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken.<br />
Smeer een vuurvaste schaal in met boter, leg de balletjes erin en strooi de resterende 50<br />
gr kaas erover.<br />
Verdeel er de rest van de boter in vlokjes over en zet de schotel 30 minuten in een oven<br />
van 220°C tot de kaas is gesmolten.<br />
Spinaziegnocchi II<br />
250 gr ricotta<br />
2 sneden oud wit casinobrood<br />
1/8 liter melk<br />
700 gr jonge spinazie<br />
50 gr versgeraspte pecorino (schapenkaas)<br />
50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas<br />
125 gr bloem<br />
2 eieren<br />
zout, versgemalen zwarte peper, nootmuskaat<br />
3 liter water<br />
1 eetlepel zout<br />
Laat de ricotta in een zeef goed uitlekken.<br />
Snijd de korstjes van het brood en besprenkel het met de melk.<br />
Zoek de spinazie uit, snijd de harde stelen eraf, sas de spinazie en doe ze met<br />
aanhangend water in een pan.<br />
Laat de groente op hoog vuur in 2 minuten slinken.<br />
Laat de spinazie dan goed uitlekken en hak hem grof.<br />
Vermeng de pecorino en de Parmezaanse kaas.<br />
Vermeng de helft van het kaasmengsel met de bloem, de eieren, het zout en de<br />
specerijen.<br />
Kneed de uitgelekte ricotta, het uitgedrukte brood en de spinazie erdoor en laat het deeg<br />
afgedekt op een koele plaats 30 minuten rusten.<br />
Breng in een brede pan het water met het zout aan de kook.<br />
Vorm met natte handen balletjes van het deeg en laat ze in 7-8 minuten in het kokende<br />
water gaar worden.<br />
Serveer de gnocchi op een voorverwarmde schaal, bestrooid met de rest van de kaas.<br />
Geef er gesmolten boter bij.<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language