You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
snijd de tomaten in kleine stukken.<br />
Maak de olie warm, hak de knoflook fijn en fruit die even in de olie.<br />
Voeg de tomaat toe met wat peper en zout.<br />
Bak de tomaten gaar en zacht tot een dikke saus.<br />
Leg de forellen in de saus en laat ze daarin gaar worden in ongeveer 15 minuten; draai<br />
de vissen voorzichtig om en strooi er peterselie over.<br />
Proef de saus, voeg citroensap, peper en zout naar smaak toe.<br />
Leg de forellen op een warme schotel, giet de tomatensaus over de vissen en dien het<br />
gerecht meteen op.<br />
Presenteer <strong>hier</strong>bij bijvoorbeeld droog gekookte rijst.<br />
Rog met rode peperolie en mergpompoen-spaghetti<br />
6 roggevleugels van 180-240 gr elk<br />
400 gr rode paprika's<br />
4-6 mergpompoenen (=courgettes)<br />
2 dl olijfolie<br />
100 gr versnipperde ui<br />
2 teentjes knoflook<br />
2 dl witte wijn<br />
400 gr tomaten<br />
boter<br />
1 takje basilicum, in fijne reepjes<br />
cayennepeper, peper, zout, nootmuskaat<br />
Breng een pan water aan de kook.<br />
Vraag aan uw vishandelaar, de roggevleugels te fileren, sla ze lichtjes plat (bijv. met de<br />
platte kant<br />
van een groot mes) en snijd de overtollige oneffenheden weg, zodat u een mooie vorm<br />
krijgt.<br />
Schil de paprika's, snijd ze in vieren, kook ze in kokend gezouten water gaar en mix ze<br />
daarna tot een fijne mousse.<br />
Emondeer de tomaten (=onderdompelen in kokend water, verfrissen onder koud<br />
stromend water en dan het velletje verwijderen).<br />
Snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes en snijd ze in kleine dobbelsteentjes.<br />
Snijd het groen van de mergpompoen over de hele lengte in fijne lange plakjes en snijd<br />
deze dan in fijne reepjes (zoals spaghetti). Let erop dat u alleen het groen gebruikt; het<br />
witte vruchtvlees en de kern worden<br />
niet gebruikt.<br />
Verwarm de olijfolie in een pan en stoof de ui en de knoflook.<br />
Giet de wijn erbij en laat die een beetje inkoken.<br />
Voeg de tomaten en de paprikamousse toe en laat nog even inkoken.<br />
Doe er de basilicum bij en breng op smaak met cayennepeper en zout.<br />
Kook de mergpompoen-spaghetti in een klontje warme boter, maar zorg ervoor dat ze<br />
niet te gaar worden.<br />
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.<br />
Bak de roggevleugeltjes aan beide kanten á la minute (zeer kort) gaar.<br />
Schep wat saus op het bord en leg de vis er in het midden op.<br />
Draai de mergpompoen met een vork als spaghetti op en leg hem rond de vis.<br />
Tong met artisjokken<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language