You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
2 fijngesneden teentjes knoflook<br />
1 kip in 8 stukken<br />
11/2 dl rode wijn (Chianti)<br />
250 gr verse paddestoelen (champignons, shii-take, cantharellen, boleten) in plakjes<br />
2-3 dl kippenbouillon (van tablet)<br />
3 ontvelde tomaten in stukjes<br />
Verhit de olie en bak de peterselie, salie en knoflook <strong>hier</strong>in ± 3 minuten zachtjes.<br />
Voeg de kipdelen toe en braad die in 5-10 minuten rondom bruin.<br />
Schenk de wijn erbij en laat 5 minuten sudderen.<br />
Voeg de paddestoelen toe, schep even om en schenk de bouillon erbij.<br />
Laat de kip op zacht vuur 20-30 minuten stoven.<br />
Voeg dan de tomaten toe en laat nog ± 15 minuten sudderen.<br />
Als verse paddestoelen niet voorradig zijn, kunt u dit gerecht maken met gedroogde<br />
paddestoelen. Giet kokend water over de gedroogde paddestoelen en laat ze <strong>hier</strong>in ± 1<br />
uur weken. Snijd de paddestoelen daarna in reepjes en verwerk ze verder als verse<br />
paddestoelen.<br />
Cappone lesso con salsa rossa picante<br />
(Kip met pittige rode saus)<br />
1 flinke braadkip (± 11/2 kg)<br />
zout, peper<br />
1 kleingesneden stengel bleekselderij<br />
1 wortel<br />
1 ui<br />
1 kruidenbuiltje<br />
1 rode ui<br />
1 fijngesneden rode paprika<br />
2 eetlepels olijfolie<br />
4 rijpe ontvelde tomaten in stukjes<br />
1 eetlepel tomatenpuree<br />
1 eetlepel gedroogde tomaten<br />
cayennepeper<br />
Doe de kip in een ruime pan met zoveel water dat kip net onder staat.<br />
Breng het water aan de kook en schuim af.<br />
Voeg zout, peper, de bleekselderij, de wortel, de ui en het kruidenbuiltje toe en laat met<br />
het deksel op pan de 1-2 uur zachtjes koken (de kip moet onder blijven staan; voeg zo<br />
nodig water toe).<br />
Verhit voor de saus de olie en bak de ui en de paprika ± 10 minuten zachtjes.<br />
Roer er de verse en de gedroogde tomaten (houd een beetje achter voor de garnering)<br />
en de tomatenpuree door en breng op smaak met zout en cayennepeper.<br />
Laat dit ± 30 minuten zachtjes koken tot een gebonden saus is ontstaan en laat die<br />
afkoelen.<br />
Snijd de kip in stukken en leg die op een schaal.<br />
Garneer met een beetje groente uit de bouillon en met de achtergehouden gedroogde<br />
tomaat.<br />
Schep de saus ernaast.<br />
U kunt de saus ook 1-2 dagen van te voren bereiden; daardoor wordt de smaak sterker.<br />
De kip kan 1 dag eerder worden bereid en eventueel in de bouillon worden opgewarmd.<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language