klik hier - Johan Drenth

Mix een blikje tonijn met enkele eetlepels mayonaise en het sap van 1/2 citroen, smeer
dit mengsel over de plakken fricandeau en strooi er wat kappertjes over.
Vitello Tonnato III
1 ui
1 wortel
1 bosje peterselie
1 bosje groene selderij
1 kg runderrollade
peper, zout
150 gr tonijn
4 ansjovisfilets
21/2 dl mayonaise
2 eetlepels kappertjes
2 zoetzure augurken
Snipper de ui, wortel, peterselie en selderij.
Doe de gesnipperde groenten samen met het vlees in een pan en voeg zoveel water toe
tot alles onder staat.
Voeg naar smaak peper en zout toe en laat het geheel op zacht vuur 11/2 uur koken.
Neem het vlees uit de bouillon en laat het afkoelen.
Pureer de tonijn met de ansjovisfilets in de mixer.
Doe de puree in een kom en vermeng die met de mayonaise.
Snijd het afgekoelde vlees in plakken en schik die op een schaal.
Bedek het vlees met de saus en garneer met de kappertjes en de in plakjes gesneden
zoetzure augurken.
Zet de schaal geruime tijd in de koelkast, alvorens het gerecht op te dienen.
Vitello Tonnato met sperziebonensalade en kruidige broodrepen
voor de hoorntjes:
8 plakken kalfsfricandeau van ± 1/2 cm dik (vleeswaar)
1 blikje tonijn naturel (inh. 185 gr), uitgelekt
3 ansjovisfilets
3 eetlepels kappertjes
1/2-1 eetlepel citroensap
2 eetlepels Room Fris
voor de salade:
1 blik haricots verts (inh. 560 gr), uitgelekt
2 eetlepels zongedroogde tomatensalade met feta (170 gr, Peloponnese)
2 eetlepels olijfolie
1 uitgeperst teentje knoflook
½ eetlepel citroensap
zout, versgemalen zwarte peper
voor de broodrepen:
8 sneden grof boerenbrood, dik gesneden
3-4 eetlepels rode pesto
4 eetlepels gemengde fijngesneden bieslook en peterselie
Johan Drenth © 2010