klik hier - Johan Drenth

4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels azijn
Bestrooi de plakken aubergine met zout en laat ze uitlekken.
Verhit 3 eetlepels olie en bak de aubergineplakken op hoog vuur bruin.
Blancheer de bleekselderij 2 minuten in water met wat zout en laat ze uitlekken.
Fruit de uiringen in de resterende eetlepel olie goudgeel.
Voeg de tomatenpuree en de suiker toe en laat op laag vuur 2 minuten fruiten.
Voeg de azijn, de gewelde rozijnen, de selderij en de aubergine toe en laat 5 minuten
stoven.
Doe er de kappertjes, de peterselie, de olijven en de pijnboompitten bij en breng op
smaak met zout en peper.
Voeg eventueel nog wat azijn of suiker toe.
Serveer op kamertemperatuur.
Champignons uit de oven
(Funghi arrosto)
500 gr champignons
1 teentje knoflook
zout, zwarte peper
2 eetlepels peterselie
2 eetlepels olijfolie
Vet een vuurvaste schaal in met olijfolie.
Snijd de champignons in plakjes, doe ze in de schaal, bestrooi met zout, peper,
peterselie en de geperste knoflook en besprenkel met de rest van de olie.
Bak de champignons 20-30 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven.
Gegratineerde groene asperges
1 kg groene asperges
5 eetlepels Parmezaanse kaas
zout
50 gr boter
Verwijder de houtige uiteinden van de asperges en schil ze, als ze erg vezelig zijn, vanaf
de onderkant.
Kook de asperges 15 minuten in water met zout en laat ze uitlekken.
Vet een ovenschaal in met boter, leg een laag asperges in de schaal, bestrooi ze met wat
zout en geraspte kaas en leg hierop weer een laag asperges.
Bestrooi ook deze laag met kaas en zout.
Leg er de rest van de boter in vlokjes op en gratineer de asperges 15 minuten in een
oven 220°C.
Spinaziegnocchi I
(Gnocchi Verdi)
Johan Drenth © 2010