klik hier - Johan Drenth

Lamsbout met basilicum, rozemarijn en knoflook
1 lamsbout met been
verse knoflook
verse basilicum
verse rozemarijn
zout, verse zwarte peper
slagerstouw
olijfolie
Hak de kruiden heel fijn en meng ze door elkaar.
Snijd de lamsbout open, zodat u hem waar als een rollade kunt dichtslaan.
Wrijf de binnenkant van de bout goed met zout in, strooi er zwarte peper over en wrijf de
bout daarna met het kruidenmengsel in.
Klap de bout dicht en bind hem op, zodat hij zijn oorspronkelijke vorm weer heeft.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de lamsbout op de bakplaat, besprenkel hem met olijfolie en bak hem ± 30 minuten
per 500 gr.
Lamsvlees op de wijze van de jagersvrouw
(6 personen)
3 eetlepels olijfolie
11/2 kg door de slager schuin in stukken gehakte lamsbout
zout, peper
1/8 liter witte wijn
enkele takjes salie
enkele takjes rozemarijn
2 eetlepels kappertjes
2 eetlepels rozemarijnnaaldjes
3 teentjes knoflook
6 ansjovisfilets
10 salieblaadjes
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de olie in een braadslee en schroei de stukken lamsbout hierin rondom dicht.
Bestrooi ze met zout en versgemalen peper en giet er de wijn bij.
Leg de salie- en rozemarijntakjes op het vlees en braad het vlees 15 minuten in de oven.
Maal de kappertjes, rozemarijnnaalden, gepelde knoflook, ansjovisfilets en salieblaadjes
intussen met een staafmixer of in een keukenmachine fijn en Verdeel deze massa na 15
minuten over het vlees.
Laat het vlees ± 30 minuten verder braden; keer het na 15 minuten.
Lekker met een salade en warm boerenbrood.
Maiale
2 uien
1/2 eetlepel jeneverbessen
500 gr varkensfricandeau
zout, peper
3 eetlepels olijfolie
Johan Drenth © 2010