klik hier - Johan Drenth

6 dl bouillon
1 gesnipperde ui
zout, peper
200 gr rijst
35 gr fijngeraspte Parmezaanse kaas
Verhit de boter en de olie, voeg de spekblokjes en de ui toe en fruit het geheel, onder
voortduren omscheppen, tot de ui glazig is.
Voeg de rijst en de doperwtjes toe en laat het geheel ± 4 minuten zachtjes bakken.
Schep de peterselie erdoor, schenk de bouillon erbij en laat het geheel 15 minuten
zachtjes koken.
Neem het deksel van de pan en laat de rijst verder koken tot deze gaar is en het vocht is
verdwenen.
Strooi er voor het serveren zout en peper over en schep de Parmezaanse kaas erdoor.
Risotto rosso
(risotto met tomaat)
(4-6 personen)
60 gr boter
1 fijngesneden ui
750 gr ontvelde, ontpitte, in stukken gesneden rijpe tomaten
400 gr risottorijst (arborio)
± 3 dl rundvleesbouillon (tablet)
3 eetlepels fijngesneden basilicum
150 gr geraspte Parmezaanse kaas
Smelt 20 gr boter en bak de ui hierin ± 5 minuten.
Voeg de tomaten toe en bak ze ± 5 minuten op hoog vuur mee.
Roer de rijst erdoor en bak die even mee.
Voeg een scheutje bouillon toe en kook de risotto onder regelmatig roeren ± 20 minuten
tot de rijst gaar is.
Voeg regelmatig nieuwe bouillon toe als de oude bouillon is verdampt. Schep voor het
serveren de basilicum en 40 gr boter door de risotto.
Roer er aan tafel de Parmezaanse kaas door.
Blinde vinken op italiaanse wijze met risotto
2 preien
2 stengels bleekselderij
2 worteltjes
2 uien
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
8 kalfs-blinde-vinken van ± 80 gr elk
1 eetlepel bloem
1 dl witte wijn
1 eetlepel tomatenpuree
1 takje rozemarijn
2 laurierblaadjes
boter
Johan Drenth © 2010