klik hier - Johan Drenth

Capellini met mosselen en prei in een groene kruidensaus
Voor de mosselen:
2 kg mosselen
2 uien
5 takjes selderij
boter
peper, zout
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 citroen
Voor de pasta en de saus:
2 preien
boter
peper, zout, nootmuskaat
500 gr capellini (zeer fijne spaghetti)
4 dl mosselkookvocht
1 dl droge witte wijn
4 dl room
1 eetlepel gehakte peterselie
1/2 eetlepel bieslooksnippers
1/2 eetlepel gehakte kervel
1/2 eetlepel basilicumsnippers
100 gr gemalen gruyèrekaas
Bereid de mosselen, haal ze uit de schelpen en houd ze in het gezeefde kookvocht warm.
Maak de prei schoon, spoel hem onder stromend water en snijd de prei in de richting van
de vezels in lange reepjes van 2 mm dik en 5-6 cm lang (juliënne).
Stoof de preireepjes kort in een klontje boter en kruid ze met wat nootmuskaat.
Kook de capellini in 3-4 minuten al dente in gezouten water met een klontje boter, giet
ze over in een vergiet en laat ze uitlekken.
Voeg de capellini bij de gestoofde preijuliënne en meng voorzichtig door
elkaar.
Kruid met peper en zout en houd warm.
Laat 4 dl mosselkookvocht en 1 dl droge witte wijn tot de helft inkoken.
Voeg 4 dl room toe en laat tot sausdikte inkoken.
Voeg de gehakte groene kruiden toe en laat de saus niet meer koken.
Roer een klontje boter door de saus en kruid af.
Warm de mosselen even in hun kookvocht op en laat ze uitlekken.
Schik de prei-capellini centraal in een diep bord en schik de mosselen rond de capellini.
Schep hier en daar wat saus over de mosselen en garneer met een takje groen.
Strooi er wat gemalen kaas over.
Serveer de resterende mosselen, capellini, kaas en saus in een tweede bediening.
Tagliatelle met gebakken mosseltjes
4 kg Zeeuwse mosselen
1 grote ui
1 kleine groene selderijknol
1 bosje peterselie
1 dl droge vermout
Johan Drenth © 2010