You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
1 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas<br />
2 eetlepels goed uitgelekte, heel fijne kappertjes<br />
Zout<br />
Partjes citroen<br />
Voor het beslag:<br />
150 gr bloem<br />
11/2 theelepel zout<br />
1 theelepel geraspte citroenschil<br />
2 scharreleieren<br />
3 eetlepels olijfolie<br />
het sap van 1 citroen<br />
11/2 dl bier, op kamertemperatuur<br />
Maak de kardoen schoon, wrijf de stengels in met wat van het citroensap en snijd ze in<br />
stukken van 10 cm.<br />
Breng een grote pan water aan de kook, doe er het sap van 1 citroen en wat zout in en<br />
kook de stukken kardoen in 15-20 minuten net gaar.<br />
Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier goed uitlekken.<br />
Zeef voor het beslag de bloem en het zout in een kom en voeg er de citroenschil aan toe.<br />
Maak een kuiltje in het midden, breek er de eieren in en klop ze erdoor.<br />
Klop de olie, het citroensap en het bier door het beslag.<br />
Dek de kom af en laat het beslag op kamertemperatuur 1 uur staan.<br />
Meng intussen de aïoli, de parmezaanse kaas en de kappertjes.<br />
Verhit voor het frituren olie tot 170°C.<br />
Haal de stukken kardoen door het beslag en frituur ze goudbruin.<br />
Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze direct met partjes citroen en de aïoli.<br />
Uit: Wereldse groenten<br />
Pizza<br />
In de Romeinse tijd werden al pizza's gegeten: platte broden met olijfolie en kruiden<br />
erop. De pizza zoals wij die kennen, is eeuwen later in Napels ontstaan. Van restjes<br />
brooddeeg werden platte ronde broden gemaakt. Daarop ging een royale laag<br />
tomatensaus, wat Parmezaanse kaas of mozzarella en oregano en knoflook (pizza<br />
Napolitana). Pizza in de meest eenvoudige en pure vorm, maar verrukkelijk van smaak.<br />
Inmiddels kent elke Italiaanse regio een eigen pizza-specialiteit.<br />
Pizza's worden in Italië vooral als voorafje gegeten, bedoeld om de smaakpapillen te<br />
prikkelen. De naam herinnert daar nog aan: pizza komt van 'pizzicare', dat prikkelen<br />
betekent. Italianen die overal in Europa en Noord-Amerika pizzeria's openden, maakten<br />
de pizza wereldberoemd.<br />
Niet alle pizza's zijn groot en rond van vorm. Sommige zijn vierkant of<br />
dubbelgeklapt, zoals de calzone.<br />
Er zijn ook pizzettes: kleine pizza's die in een ronde vorm worden gebakken.<br />
Basisrecept pizzadeeg<br />
(4 personen)<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language