klik hier - Johan Drenth

1 mespunt zout
1 mespunt zwarte peper
1 eetlepels olijfolie
50 gr boter
3 eetlepels Parmezaanse kaas
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui 5 minuten.
Klop de eieren los, voeg de fijngehakte basilicum, de geraspte kaas en de gefruite ui toe
en breng op smaak met zout en peper.
Smelt de boter in de pan en doe het eimengsel erin.
Bak de omelet aan beide kanten.
Schud de pan af en toe heen en weer om vastkleven te voorkomen.
Italiaanse ossenhaas
250 gr ossenhaas aan een stukje
2 eetlepels gezeefd, vers citroensap of 2 eetlepels balsamico-azijn
zout, versgemalen zwarte peper
4 eetlepels olijfolie
1/2 bakje kleine champignons
stukje Parmezaanse kaas
Leg de ossenhaas een uurtje in het vriesvak.
Roer het citroensap of de azijn uit met zout en peper naar smaak en klop de olijfolie er
bij, zodat een glad sausje ontstaat.
Snijd de champignons in flinterdunne plakjes en besprenkel ze met citroensap.
Snijd het vlees met een goed scherp mes in zeer dunne plakjes en rol die tussen
plasticfolie nog een beetje uit.
Verdeel het vlees over 4 bordjes, leg in het midden wat champignons en schenk er een
lepel saus over.
Schaaf de kaas en verdeel over elk bordje wat flinters kaas.
Lekker met warme ciabatta.
Carpaccio van rosbief
200 gr rosbief
6 zwarte olijven
1 theelepel kappertjes
Voor de dressing:
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel zonnebloemolie
1 theelepel Balsamico azijn
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte bieslook
1 eetlepel witte wijnazijn
zout, versgemalen peper
Voor de garnering:
1/4 krop lollo rosso
1/2 wit casinobrood
Johan Drenth © 2010