You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
verse als de gedroogde versie) bij warme gerechten pas na het koken toe om optimaal<br />
van de smaak te profiteren.<br />
Risotto-rijst is afkomstig uit Noord-Italië. Deze korte dikke rijstkorrels<br />
nemen veel vocht op, waardoor een heerlijk smeuïg gerecht ontstaat. Volgens het<br />
klassieke recept wordt risotto gegeten met Parmezaanse kaas. Natuurlijk kunnen er<br />
allerlei andere ingrediënten aan worden toegevoegd.<br />
Gedroogde tomaten<br />
Gebruik bij voorkeur pomodori-om-te-drogen, ook bekend als pomodori a peruccia.<br />
Dit zijn tomaten met stevig vruchtvlees en weinig vocht.<br />
Maar probeer het ook eens met kerstomaatjes. Die zijn klein, drogen gemakkelijker en<br />
hebben meer smaak dan een gewone tomaat.<br />
De tomaten worden met schil gedroogd.<br />
Was de tomaten, snijd ze doormidden of in vieren, bestrooi ze met wat fijn zeezout en<br />
leg ze met het velletje naar beneden op het rooster of op een bakplaat in de op 100°C<br />
voorverwarmde oven (de tomaten mogen elkaar niet raken).<br />
Laat de ovendeur open en laat de tomaten zo staan tot ze zijn gekrompen en droog<br />
aanvoelen, maar ze moeten wel wat soepel blijven (dit proces kan wel 12 uur duren).<br />
Schuif de tomaten nu en dan een beetje heen en weer.<br />
Zet, als de tomaten leerachtig aanvoelen, de oven uit en laat ze afkoelen.<br />
U kunt de gedroogde tomaten onbeperkt bewaren.<br />
Bewaar ze in een pot goede olijfolie samen met verse kruiden, zoals oregano, basilicum<br />
etc. en 1-2 teentjes knoflook.<br />
Leg de gedroogde tomaten voor het gebruik even in matig warm water.<br />
Dit water kunt u dan vervolgens weer gebruiken om soep mee te trekken.<br />
Gedroogde tomaten in olie<br />
2 kg vlezige, rijpe tomaten<br />
zeezout<br />
1 bosje verse kruiden, zoals basilicum, tijm, marjolein en wat rozemarijn<br />
1 laurierblad of 2-3 takjes gedroogde oregano<br />
4-5 teentjes knoflook<br />
olijfolie<br />
Verwarm oven voor op de laagste stand.<br />
Bedek de bodem van de oven met folie om hem tegen het vrijkomende tomatenvocht te<br />
beschermen.<br />
Halveer de tomaten in de lengte en schep de zaadjes eruit.<br />
Zet iedere uitgeholde tomaat met de open kant naar beneden op een dubbele laag<br />
keukenpapier.<br />
Bestrooi de tomaathelften lichtjes met zout, zet ze weer met de open kant naar beneden<br />
op een ovenrooster en laat voldoende ruimte tussen de tomaten.<br />
Zet het rooster met de tomaten in de oven en laat de ovendeur op een kiertje staan<br />
(pollepel ertussen), zodat de tomaten niet gaan koken, maar uitdrogen.<br />
Laat ze zo 6-12 uur zachtjes drogen (al naargelang het formaat en de oventemperatuur)<br />
tot ze tomaten droog, maar nog een beetje vlezig aanvoelen (ze mogen niet<br />
perkamentachtig worden).<br />
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.<br />
Doe de tomaten in schoongemaakte, droge inmaakpotten, voeg de kruiden en eventueel<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language