You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Bevochtig het mengsel met de witte wijn, laat het even uitkoken en laat gaar worden<br />
onder deksel.<br />
Voeg <strong>hier</strong>bij de kalkoenbrunoise en meng alles goed.<br />
Maak een béchamelsaus met 80 gr boter, 120 gr bloem en 2 liter melk. Kruid met peper,<br />
zout en nootmuskaat en houd de saus warm.<br />
Kook de cannelloni of de lasagnevellen in kokend water met een klontje boter beetgaar<br />
en spoel ze af.<br />
Vul de cannelloni met de ratatouille en schik ze op een bakplaat. Als u met lasagnevellen<br />
werkt, kunt u ze na het vullen zelf tot een cannelloni oprollen.<br />
Blijft er nog wat ratatouille over, dan vermengt u die met wat béchamelsaus en nappeert<br />
u een band in het midden over de cannelloni.<br />
Doe wat gemalen kaas en een scheutje room bij de rest van de béchamelsaus en werk<br />
het geheel <strong>hier</strong>mee af.<br />
Strooi er nog wat kaas over, warm het geheel goed door en gratineer onder de grill.<br />
Duif met leversaus<br />
4 panklare duiven (á 400 gr) met de levertjes)<br />
zout, peper<br />
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes<br />
16 salieblaadjes<br />
4 teentjes knoflook<br />
4 plakken Parmaham (50 gr)<br />
voor de saus:<br />
200 gr kippenlevertjes<br />
1 plak ontbijtspek van 50 gr<br />
1 plak Parmaham van 50 gr<br />
1 citroen<br />
1 theelepel jeneverbessen<br />
1 laurierblaadje<br />
1 eetlepel kappertjes<br />
4 ansjovisfilets<br />
1 theelepel zwarte peperkorrels<br />
1/8 liter rode wijn<br />
4 eetlepels olijfolie<br />
30 gr boter<br />
Spoel de duiven onder de koude kraan af, dep ze met keukenpapier en bestrooi ze van<br />
binnen en van buiten met zout en peper.<br />
Leg de levertjes voor de saus apart.<br />
Hak de rozemarijn, 8 salieblaadjes en de knoflook zeer fijn en smeer de duiven <strong>hier</strong>mee<br />
van binnen in.<br />
Stop in iedere duif 2 salieblaadjes en wikkel om iedere duif een plak Parmaham en bind<br />
ze met keukengaren vast.<br />
Zet de duiven op het ovenrooster en schuif dit in een op 175°C.<br />
Zet de braadslede, gevuld met een kopje water vlak onder het rooster, zodat het vet<br />
wordt opgevangen en niet verbrand en bitter wordt.<br />
Braad de duiven 30 minuten in de oven; keer ze regelmatig.<br />
Was intussen de kippe- en duivelevertjes, dep ze droog en snijd ze klein.<br />
Snijd het ontbijtspek en de ham in blokjes.<br />
Schil de citroen zo dik een appel, waardoor ook de witte huid wordt weggesneden, snijd<br />
de partjes tussen de vliezen uit en snijd ze fijn.<br />
Plet de jeneverbessen.<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language