klik hier - Johan Drenth

Strooi er vlak voor het serveren de geraspte Parmezaanse kaas op.
Dien de tagliatelle in een grote diepe ronde schotel op.
Tagliatelle con Funghi
(Tagliatelle met paddestoelensaus)
(2 personen)
250 gr Tagliatelle all'Uovo (Buitoni Fresco)
zout, peper
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes in dunne ringen
1 fijngesneden teentje knoflook
150 gr paddestoelen (kastanjechampignons, boleten) in plakjes
100 gr gekookte achterham in reepjes
1 dl slagroom
200 gr Salsa con Funghi Porcini (Buitoni Fresco)
Kook de tagliatelle in ruim kokend water met zout in ± 4 minuten beetgaar en laat de
pasta uitlekken.
Verhit de olie en bak de sjalot en de knoflook hierin ± 5 minuten.
Voeg de paddestoelen toe en bak die op hoog vuur ± 5 minuten mee.
Roer de ham en de slagroom erdoor.
Verwarm alles ± 3 minuten en voeg de Salsa con Funghi Porcini toe.
Verwarm de saus goed en breng op smaak met zout en peper.
Paddestoelen zijn erg populair in Toscane. In het najaar wordt er in de bossen volop
gezocht naar boleten (porcini), bijvoorbeeld naar het heerlijke eekhoorntjesbrood. Deze
porcini wordt graag gebruikt in risotto's en pastagerechten. Het hele jaar door kunt u
gebruik maken van gedroogde porcini, die overal te koop zijn.
Laat deze gedroogde paddestoelen eerst ± 1 uur weken in heet water, ze zijn dan
voldoende zacht geworden om verder te verwerken.
Wilt u dit pastarecept met gedroogde paddestoelen maken, gebruik dan ongeveer 40 gr
gedroogde porcini.
Tagliatelle alla Paesana
400 gr tagliatelle
250 gr champignons
125 gr tomaten
60 gr spek
60 gr koud geroosterd varkensvlees
1 gehakt teentje knoflook
peterselie, basilicum
zout, peper
olie
Parmezaanse kaas
3 eieren
Kook de tagliatelle in ruim water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar en
laat de pasta uitlekken.
Snijd de champignons in schijfjes en bak die in wat olie op.
Johan Drenth © 2010