klik hier - Johan Drenth

1/2 glas witte wijn
250 gr ronde Avoriorijst
1 klein zakje saffraandraadjes
diepvrieserwtjes
1/2 liter instant kippenbouillon
peper, zout
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
Doe de helft van de boter, de fijngehakte ui en de witte wijn in een schaal en laat het
geheel op hoog vuur 2 minuten zonder deksel koken.
Voeg de rijst en de saffraan toe en laat nogmaals 2 minuten op hoog vuur zonder deksel
koken.
Roer de erwtjes en de bouillon erdoor, breng op smaak met peper en zout en laat 10
minuten zonder deksel koken.
Roer er de rest van de boter door en bestrooi vlak voor het opdienen met Parmezaanse
kaas.
Saffraanrisotto met mosselen
(2 personen)
2 kg gekookte mosselen
1 teentje knoflook
250 gr risottorijst
1 visbouillontablet
100 gr doperwtjes (diepvries)
2 theelepels Italiaanse kruiden
25 gr boter
50 gr Parmezaanse kaas
zout, peper
2 eetlepels fijngeknipte peterselie
1 grote ui
1 grote paprika
1 envelopje saffraan
2 eetlepels olijfolie
Laat 12 mosselen in de schelp, haal de rest van de mosselen uit de schelp.
Zeef het kookvocht en vul het met water tot 3/4 liter aan.
Pel en snipper de ui en snijd de paprika in kleine blokjes.
Week de saffraan enkele minuten in 2 eetlepels warm water.
Verhit de olie in een braadpan, fruit de ui en de paprika even aan en pers het teentje
knoflook erboven uit.
Bak de rijstkorrels mee tot ze glazig zijn.
Voeg de saffraan met het vocht, het aangelengde mosselkookvocht, het bouillontablet,
de doperwtjes en de Italiaanse kruiden toe en breng het geheel aan de kook.
Kook de risotto in ± 20 minuten zachtjes gaar.
Schep de boter, de kaas en de mosselen zonder schelp erdoor en verwarm de risotto nog
± 3 minuten.
Breng op smaak met zout en peper.
Strooi de peterselie erover en leg de mosselen met schelp erop.
Gebakken rijst met Parmaham
Johan Drenth © 2010