klik hier - Johan Drenth

1 ui
1 teentje knoflook
olijfolie
150 gr champignons
2 dl tomatenpassata
2 eetlepels basilicum (vers of diepvries)
peper uit de molen
4 vleestomaten of roma-tomaten
12 zwarte olijven
± 12 groene lasagnevellen
250 gr geraspte jonge kaas
1/2 liter Bulgaarse of Griekse yoghurt
2 eieren
Snijd de aubergine in plakken, leg die in lagen met zout bestrooid in een vergiet en laat 2
uur uitlekken.
Dep ze dan droog en snijd ze in blokjes.
Snipper de ui en de knoflook en fruit ze zachtjes in wat olijfolie.
Snijd de champignons in plakken, voeg die met de aubergineblokjes toe en bak ze op wat
hoger vuur.
Roer de tomatenpassata en de basilicum erbij en breng op smaak met peper uit de
molen.
Ontvel de vleestomaten en snijd ze in dunne plakken.
Ontpit de olijven en hak ze fijn.
Breng een pan met water en wat zout aan de kook.
Vet een lasagne-schaal in.
Leg onderin plakken vleestomaat, verdeel daar wat van het groentemengsel op en strooi
er wat geraspte kaas en olijvenhaksel over.
Kook de lasagnevellen per 3 tegelijk 2 minuten, neem ze uit het water en leg ze in de
schaal.
Dek af met tomaatplakken, het groentemengsel en wat geraspte kaas en olijven.
Vul zo de schotel.
Klop de yoghurt los met de eieren en de rest van de geraspte kaas en Schenk dit over de
lasagne.
Druppel er wat olijfolie over, strooi er nog wat kaas over en bak het gerecht 45 minuten
bij 175°C.
Ravioli met bospaddestoelen in paddestoelenbouillon
voor de ravioli:
2 eetlepels roomboter
2 fijngesneden sjalotjes
350 gr heel fijn gesneden verse paddestoelen (eekhoorntjesbrood, cantharellen,
champignons)
1 dl kippenbouillon
21/2 dl slagroom
zout, peper
1 pakje wontonvellen van 10 x 10 cm (toko)
1 losgeklopte eidooier
voor de paddestoelenbouillon:
1 liter kippenbouillon
20 gr gedroogde paddestoelen
350 gr verse paddestoelen (eekhoorntjesbrood, cantharellen, champignons) in stukjes
Johan Drenth © 2010