Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
1 kruidnagel<br />
10 laurierblaadjes<br />
2 dl droge witte wijn<br />
aluminiumfolie<br />
Pel en snipper de ui.<br />
Plet de jeneverbessen met de bolle kant van een lepel.<br />
Wrijf het vlees in met zout en peper.<br />
Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in ± 5 minuten rondom bruin.<br />
Voeg de ui, jeneverbessen, kruidnagel, laurier en de helft van de wijn toe en braad het<br />
vlees afgedekt in 40 minuten gaar. Keer het af en toe.<br />
Neem het vlees uit de pan, leg het op een plank, dek het af met aluminiumfolie en laat<br />
het ± 10 minuten rusten.<br />
Verwijder de laurier en de kruidnagel uit het braadvocht en voeg de rest van de wijn toe.<br />
Breng de saus aan de kook, roer met een vork de aanbaksels los en laat haar op hoog<br />
vuur ± 3 minuten inkoken.<br />
Snijd het vlees in plakjes en leg die op een schaal.<br />
Serveer het met pasta en gegrilde halve tomaatjes.<br />
In Italië eet men er pittige spaghetti bij: Fruit 2 fijngehakte teentjes knoflook, 1<br />
fijngehakt Spaans pepertje (zonder zaadjes), 3 eetlepels fijngeknipte peterselie in 3<br />
eetlepels olijfolie en schep dit door 300 gr gekookte spaghetti.<br />
Medaglioni di maiale, salsa di capperi e panna<br />
(Varkensoesters met kappertjes-roomsaus)<br />
4 varkensoesters (á 150 gr)<br />
zout, witte peper uit de molen<br />
40 gr boter<br />
1/2 dl droge witte wijn<br />
21/2 dl kalfsfond (pot)<br />
1/2 dl slagroom<br />
20 gr kappertjes (potje) + 1 eetlepel voor de garnering<br />
1 theelepel fijngesneden verse salie + 10 blaadjes voor de garnering<br />
Bestrooi de varkensoesters met zout en peper.<br />
Verhit de boter en bak het vlees ± 8 minuten bakken; keer het halverwege.<br />
Neem het vlees uit de pan en houd het in aluminiumfolie warm.<br />
Schenk de boter uit de pan.<br />
Schenk de wijn in de pan en roer de aanbaksels los.<br />
Voeg, als de wijn bijna geheel is verdampt de kalfsfond toe en breng aan de kook.<br />
Roer de room, de kappertjes en de salie erdoor en breng de saus op smaak met zout en<br />
peper.<br />
Leg de varkensoesters op een schaal en garneer met de kappertjes en de salieblaadjes.<br />
Serveer de saus er apart bij.<br />
Costine di maiale con ceci (spareribs met kikkererwten)<br />
1 kg vlezige spareribs<br />
250 gr gedroogde kikkererwten<br />
3 eetlepels olijfolie<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language