klik hier - Johan Drenth

Schenk de meloen in 4 vormpjes en zet ze 3-4 uur in de koelkast.
Pureer de kiwi en de ananas afzonderlijk en schenk deze vruchtensauzen om de gestorte
meloenpuddinkjes.
Kaasbavarois
150 gr Borghetto
1 dl melk
1 blaadje gelatine
75 gr Pecorino al truffe
1 theelepel balsamicoazijn
2 theelepels olijfolie
1 dl slagroom
Rasp de Borghetto en breng deze samen met de melk aan de kook tot de Borghetto is
gesmolten.
Los de geweekte gelatine op in de melk en snijd de Pecorino in zeer kleine blokjes.
Roer de Pecorino met de balsamicoazijn en de olie door de melk en zorg dat de blokjes
niet helemaal smelten.
Laat het melk-kaasmengsel afkoelen tot het licht begint te geleren en roer er dan
voorzichtig de geslagen slagroom door.
Laat het geheel in de koelkast minstens 4 uur opstijven.
Snijd de bavarois in dunne plakken en serveer die met kleine blokjes Conférence-peer die
1 uur in 1 deel balsamicoazijn en 1 deel olijfolie zijn gemarineerd.
Gevulde perziken
(Pesche ripiene)
4 perziken
30 gr gemalen amandelen
6 bitterkoekjes
2 eetlepels suiker
40 gr boter
Giet kokend water over de perziken, giet ze af en laat ze in koud water schrikken.
Trek het velletje van de perziken en halveer ze.
Haal de pit eruit en maak de holte wat groter door er wat vruchtvlees uit te
lepelen.
Vermeng het vruchtvlees met de amandelen, de bitterkoekjes en de suiker en vul de
halve perziken met dit mengsel.
Beboter een ovenvaste schaal, doe de perziken erin en bedek ze met de rest van de
klontjes boter.
Bak de perziken 25 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Kersen met rode wijn
(Ciliegi al vino rosso)
Johan Drenth © 2010