klik hier - Johan Drenth

Bak de ham en de groenten met het uitgeperste teentje knoflook ± 5 minuten zachtjes in
de olie.
Voeg het gehakt toe en bak het op hoog vuur in ± 5 minuten rul.
Doe de paddestoelen erbij en bak nog ± 10 minuten.
Voeg de wijn toe en laat die in ± 5 minuten verdampen.
Voeg de tomaten en naar smaak zout en peper toe en laat de saus nog ± 1 uur zonder
deksel zachtjes koken.
Roer er op het laatst de tuinkruiden en de peterselie door.
Kook intussen de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en giet ze
af.
Béchamelsaus:
Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat die ± 1 minuut garen.
Voeg al roerend de melk in gedeelten toe en blijf roeren tot een gebonden saus ontstaat.
Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat en laat haar nog ± 5 minuten
zachtjes koken; roer af en toe.
Pastei:
Verwarm de oven voor op 200° C.
Bestuif het werkvlak met bloem.
Rol 2/3 deel van het deeg uit en bekleed er de vorm mee.
Vul de vorm met om en om lagen tomaten-gehaktsaus, tortellini en béchamelsaus.
Rol de rest van het deeg uit en dek de vorm ermee af.
Druk de randen aan, maak in het midden van de deksel een gaatje en bestrijk de
bovenkant met ei.
Bak de pastei in het midden van de oven in ± 40 minuten goudbruin en gaar.
Brasato di manzo alla giardiniera
(gevuld rundvlees van de tuinmansvrouw)
1 kg runderlappen
2 soeplepels mosterd
1 ui
2 wortelen
een stukje knolselderij
2 teentjes knoflook
1 kopje geraspte kaas
2 eieren
Peterselie
100 gr rauwe ham
zout, peper
1 koffielepel nootmuskaat
1 kopje bloem
1/2 kopje olie
1 kopje rode wijn
1/4 liter vleesbouillon
1 blikje gepelde tomaten
Snijd een envelopje in de runderlappen, leg ze op een werkvlak, bestrooi met peper en
zout en wrijf de envelopjes vanbinnen in met de mosterd.
Maak de groenten schoon en snijd ze fijn.
Snijd de ham in kleine blokjes en hak de knoflook fijn.
Meng deze ingrediënten met de kaas, de eieren en de gehakte peterselie in een kom en
Johan Drenth © 2010