klik hier - Johan Drenth

het chocoladeschaafsel.
Bestuif de bakjes met cacaopoeder.
Pere al mascarpone
(peren met mascarpone)
1 sinaasappel
4 sappige peren (Triomphe de Vienne, Doyenne du Comice)
50 gr roomboter
1 zakje vanillesuiker
100 gr witte basterdsuiker
2 dl zoete witte wijn
150 gr mascarpone (bakje á 250 gr, Polenghi)
Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil er dun af.
Pers een halve sinaasappel uit.
Smelt de boter in een koekenpan, roer de suiker erdoor en laat die op halfhoog vuur al
roerend mooi goudbruin worden.
Roer er 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil en de wijn door en blijf roeren tot het
suikermengsel is opgelost.
Laat ± 5 minuten inkoken tot een dikke saus ontstaat en laat die dan iets afkoelen.
Schil intussen de peren, verwijder de klokhuizen, snijd de peren elk in acht partjes en
besprenkel ze met 2 eetlepels sinaasappelsap.
Roer in een kom de mascarpone met de vanillesuiker los.
Leg de partjes peer op 4 borden mooi neer, schenk er de karamelsaus over en schep de
mascarpone ernaast.
Perenbavarois
4 peren
het sap van 1 citroen
3 gelatineblaadjes
100 gr stijfgeklopte slagroom
200 gr Parmaham
Schil 3 peren en pureer ze samen met het citroensap.
Doe ze door een zeef en voeg de in wat warm water opgeloste gelatine toe.
Meng de stijfgeklopte slagroom heel voorzichtig door de massa.
Spoel een bavaroisvorm of timbaaltjes met koud water af en giet er het perenmengsel in.
Laat het enkele uren in de koelkast opstijven en stort de bavarois dan op een schotel.
Snijd een ongeschilde peer in een waaiervorm en leg die op de bavarois.
Voeg de Parmaham toe, garneer met wat groen en dien op.
Mediterraans vruchtensoepje
(8 personen)
Johan Drenth © 2010