You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
1 fijngehakt uitje<br />
het merg uit een stukje runder- of kalfsmergpijp<br />
50 gr boter<br />
1 liter vlees- of kippenbouillon<br />
1/8 liter droge witte of rode wijn<br />
275 gr arboriorijst<br />
zout<br />
1/2 theelepel saffraandraadjes of 1/4 theelepel saffraanpoeder<br />
50 gr geraspte Parmezaanse kaas<br />
Fruit het uitje en het merg in een grote pan in de helft van de boter tot het uitje glazig<br />
ziet.<br />
Verwarm de bouillon in en aparte pan.<br />
Giet de wijn over het gefruite uitje en laat hem bijna geheel inkoken.<br />
Voeg de rijst en wat zout toe en roer alles goed door elkaar.<br />
Voeg de bouillon in gedeelten toe en blijf roeren tot elke toevoeging door de rijst is<br />
opgenomen.<br />
Meng de saffraan met een lepel bouillon en voeg dit na ± 17 minuten aan de rijst toe.<br />
Als de rijst gaar is, moet er voldoende vocht in de pan blijven, zodat de risotto er romig<br />
uitziet, maar de korrels moeten nog steeds stevig zijn.<br />
Roer er tot slot de rest van de boter en de Parmezaanse kaas door.<br />
Fagottini con Basilico, Ricotta e salmone con Salsa ai Quattro Formaggi<br />
(Fagottini met zalm en kaassaus)<br />
(2-3 personen)<br />
250 gr Fagottini con Basilico e Ricotta (Buitoni Fresco)<br />
zout, peper<br />
2 eetlepels olijfolie<br />
300 gr wilde spinazie in repen<br />
200 gr Salsa ai Quattro Formaggi (Buitoni Fresco)<br />
150 gr verse zalmfilet in kleine reepjes<br />
4 eetlepels grof geraspte pecorino<br />
Kook de fagottini in ruim kokend water met zout in ± 4 minuten beetgaar en laat ze<br />
uitlekken.<br />
Verhit de olie, laat de spinazie al omscheppend op hoog vuur slinken en laat het vocht<br />
verdampen.<br />
Roer er de Salsa ai Quattro Formaggi, zout en peper door, voeg de reepjes zalm toe en<br />
verwarm alles goed.<br />
Meng de spinaziesaus met de fagottini en strooi de kaas erover.<br />
Wilde spinazie is een veel voorkomende groente in Toscane. Deze spinazie is stugger dan<br />
onze Hollandse variatie en is erg geschikt om te roerbakken. Was de spinazie voor<br />
gebruik en laat ze goed uitlekken. Snijd de spinazie in grove repen en bak ze onder<br />
omscheppen in olijfolie die op smaak is gebracht met knoflook. Na 2-3 minuten, als de<br />
spinazie voldoende is geslonken, kan ze worden geserveerd.<br />
Cappelletti con Prosciutto Crudo e Pesto alla Genovese<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language