klik hier - Johan Drenth

1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel tomatenpuree
Verwarm een koekenpan droog op het fornuis op de hoogste stand.
Sla de biefstuk plat.
Verhit de olie in de koekenpan en bak het vlees vlug aan beide kanten bruin.
Bestrooi het met peper en zout.
Leg de ham op het biefstuk en strooi de kaas erover.
Leg een deksel op de pan en laat het vlees nog even bakken, zodat de kaas kan smelten.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm.
Roer de room door de braadjus en kleur de saus een beetje roze met tomatenpuree.
Schenk de saus om het vlees en bestrooi het geheel met peterselie.
Geef er gebakken aardappelen en een gemengde salade bij.
Runderribstuk uit Florence
2 runderribstukken á 800 gr (T-bone)
zout, peper
olijfolie
Rooster de ribstukken op een zeer heet houtskoolvuur of onder een zeer hete grill aan
elke kant ± 6 minuten.
Bestrooi de ribstukken voor het serveren met zout en peper en besprenkel ze met
olijfolie.
Florentijnse biefstuk
4 entrecôtes of ribeyes van 150 gr
zeezout, versgemalen zwarte peper
balsamicoazijn
olijfolie
2 bakjes rucola (60 gr)
peterselie
een stukje Parmezaanse of overjarige kaas
Wrijf het vlees in met zeezout en zwarte peper, kwast ze in met balsamicoazijn en zet ze
afgedekt op kamertemperatuur 1 uur weg.
Steek de barbecue ruim een halfuur voor het eten aan, zodat de kooltjes witheet zijn.
Wrijf de biefstukken met de vingertoppen in met olijfolie en rooster ze boven de kooltjes
aan beide kanten in 3-4 minuten mooi bruin.
Snijd de rucola in grove stukken, verdeel die over 4 borden en maal er grof zout en
peper over.
Knip de peterselie fijn.
Leg het vlees op de rucola, schaaf er plakjes kaas boven af en bestrooi met peterselie.
Geef er een 'lege pizza' (pizza sensa tomato) bij.
Rol hiervoor baguettedeeg (Danneroles) uit, knip het deeg hier en daar in en bak het in
een zeer hete oven van 250°C in 5 minuten goudbruin en knapperig.
Serveer er olijfolie bij.
Johan Drenth © 2010