Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
100 gr Parmezaanse kaas<br />
peper, zout<br />
Maak de bospaddestoelen zorgvuldig schoon, maar gebruik daarbij een minimum aan<br />
water.<br />
Laat ze op een doek uitlekken.<br />
Was de asperges en snijd er op 1/3 de topjes af.<br />
Schil de stengels met een dunschiller en snijd ze in stukjes van ± 2 cm.<br />
Kook de spiraaltjes in lichtgezouten water beetgaar en voeg er de gepelde teentjes<br />
knoflook en 1 eetlepel olijfolie aan toe.<br />
Laat ze vervolgens onder de koude kraan schrikken.<br />
Kook de aspergestukjes - zonder de punten - in 5 dl lichtgezouten water beetgaar en<br />
voeg er het suikerklontje aan toe.<br />
Schep de aspergestukjes na ± 6 minuten uit de pan en laat ze onder koud water<br />
schrikken.<br />
Pocheer de aspergepunten 12 minuten in hetzelfde kookvocht en laat ze eveneens onder<br />
koud water schrikken.<br />
Breng het kookvocht opnieuw aan de kook en laat het inkoken tot er ± 1 dl overblijft.<br />
Klop de eidooiers samen met de room op en roer er langzaam het aspergevocht door.<br />
Houd de saus op een laag pitje warm, maar zorg ervoor dat ze niet meer kookt.<br />
Verhit 2 eetlepels olijfolie en roerbak er de paddestoelen in.<br />
Breng op smaak met peper en zout.<br />
Smelt een klontje boter en verwarm er de spiraaltjes en de aspergestukjes in.<br />
Verhit de rest van de olijfolie en verwarm de aspergepunten.<br />
Verdeel de spiraaltjes over 4 warme borden en schik er de paddestoelen<br />
en de aspergepunten in een kring omheen.<br />
Rasp de Parmezaanse kaas en serveer die er apart bij.<br />
Tip: U kunt de bospaddestoelen door oesterzwammen en de groene asperges<br />
door broccoli vervangen.<br />
Pasta met gesmoorde groenten<br />
(2 personen)<br />
100 gr pasta (bijv. penne rigate<br />
150 gr oesterzwammen<br />
1 aubergine<br />
1 eetlepel (olijf)olie<br />
Italiaanse kruiden<br />
100 gr pancetta in plakjes<br />
3 eetlepels zure room<br />
zout, peper<br />
1 eetlepel Parmezaanse kaas<br />
keukenpapier<br />
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.<br />
Veeg intussen de oesterzwammen met keukenpapier schoon en snijd ze in reepjes.<br />
Was de aubergine, maak ze schoon, snijd ze in plakken en snijd de plakken in blokjes<br />
van ± 11/2 cm.<br />
Verhit de olie in een pan en bak de oesterzwammen en de aubergine daarin al<br />
omscheppend ± 2 minuten zachtjes.<br />
Voeg naar smaak Italiaanse kruiden toe en bak die ± 1 minuut mee.<br />
Voeg 1 dl water toe en laat het mengsel afgedekt ± 8 minuten smoren.<br />
Snijd intussen de pancetta in reepjes, roer ze door het groentenmengsel en warm ze ± 1<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language