klik hier - Johan Drenth

10 kippenlevertjes
1 kleine fijngesneden ui
2 eetlepels olijfolie
50 gr fijngesneden mager ontbijtspek
een stukje citroenschil, fijngesneden
1/2 theelepel citroensap
1 theelepel kappertjes
zout, peper
(witte wijn)
1 stokbrood in 15 plakken
kippenbouillon
Maak de levertjes schoon en halveer ze.
Bak de ui in de olie zachtjes ± 5 minuten.
Voeg het ontbijtspek en de levertjes toe en bak ze ± 5 minuten mee tot de levertjes
bijna gaar zijn.
Neem de levertjes dan uit de pan, hak ze fijn en doe ze in de pan terug.
Voeg de citroenschil, het citroensap, de kappertjes, zout en peper toe en bak het
mengsel nog even door (voeg, als het mengsel te droog wordt, eventueel een scheutje
witte wijn toe).
Doop de plakken stokbrood aan één kant licht in de bouillon om het oppervlak nèt
vochtig te maken en smeer het levermengsel op de broodjes. U kunt de plakjes
stokbrood ook eerst roosteren.
Crostini met kippenleverpastei
(6-8 personen)
300 gr kippenlever
150 gr kippemaagjes en -hartjes
100 gr ontbijtspek
50 gr Parmaham
300 gr verse worst
2 eetlepels olijfolie
50 gr gesnipperde ui
3 geperste teentjes knoflook
100 gr gesnipperde bleekselderij
3 fijngehakte ansjovisfilets
1 eetlepel fijngehakte kappertjes
1 theelepel jeneverbessen
1 eetlepel (verse) rozemarijnnaaldjes
1 schijf geschilde sinaasappel
1 schijf geschilde citroen
3 eetlepels rode wijn
50 gr boter
6-8 sneetjes wit casinobrood
peterselie en jeneverbessen voor de garnering
Was de kippenlevertjes, -maagjes en -hartjes zorgvuldig, maak ze schoon en dep ze met
keukenpapier droog.
Snijd het spek en de ham in zeer kleine blokjes.
Verwijder de velletjes van de verse worst.
Verhit de olie en bak alles hierin enkele minuten.
Bak de ui, knoflook en bleekselderij enkele minuten mee.
Johan Drenth © 2010