klik hier - Johan Drenth

Romeinse spaghetti met wilde spinazie
400 gr spaghetti
zout, peper
1 eetlepels olijfolie
100 gr mager gerookt spek in reepjes
2 gesnipperde teentjes knoflook
1 gesnipperd sjalotje
150 gr wilde spinazie
50 gr pijnboompitten
1 theelepel verse tijmblaadjes
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
Kook de spaghetti met wat zout beetgaar.
Bak de spekjes in 1 eetlepel olie uit.
Voeg de knoflook en de sjalot toe en laat ± 5 minuten zachtjes bakken.
Voeg de spinazie toe en laat die snel slinken.
Voeg de pijnboompitten en de tijm toe en schep de spaghetti erdoor.
Breng op smaak met zout en peper en strooi er de Parmezaanse kaas over.
Spaghetti alla Carbonara I
500 gr spaghetti
250 gr spek in dobbelsteentjes
11/2 dl droge witte wijn
3 losgeklopte eieren
150 gr geraspte Romano
150 gr geraspte Parmezaanse kaas
Versgemalen peper
Kook de spaghetti, giet af en houd ze warm.
Bak het spek knapperig uit, haal het uit de pan en laat het op keukenpapier uitlekken.
Giet de wijn in het hete spekvet, breng aan de kook en laat het al roerend 3 minuten
koken.
Meng het spek en het wijn/spekvetmengsel door de spaghetti.
Voeg eieren en 100 gr van elke kaas toe en roer op een laag vuur tot het ei stolt.
Serveer met de rest van de kaas en versgemalen peper.
SpagHetti alla Carbonara II
180 ml lichte room op kamertemperatuur
3 losgeklopte eidooiers
100 gr Parmezaanse kaas
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen peper
8-10 fijngehakte plakjes spek
1 fijngehakt teentje knoflook
250 gr spaghetti
2 eetlepels versgehakte peterselie
3 eetlepels in sliertjes gesneden groene ui
Johan Drenth © 2010