klik hier - Johan Drenth

3 eetlepels olijfolie
2 kleine uien
250 gr Italiaanse Avoriorijst (ronde korrel)
1 blikje gepelde tomaten
1/4 liter tomatensap
4 kopjes instant vleesbouillon
enkele blaadjes verse basilicum
250 gr champignons
25 gr boter
peper, zout
50 gr gemalen Parmezaanse kaas
Verhit de olie in een grote platte pan en fruit de fijngesneden uien lichtbruin.
Voeg de ongewassen rijst toe en bak die al roerend glazig.
Laat de tomaten uitlekken, vang het sap op en meet 1/4 liter af.
Snijd de tomaten doormidden, doe ze met de gehakte basilicum bij de rijst en voeg
onder af en toe roeren de bouillon en het tomatensap toe.
Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes, stoof ze 10-12 minuten in de boter en
kruid met peper en zout.
Schep, als de rijst al dente is (na 18-20 minuten), de champignons erdoor.
Breng op smaak met peper en zout en meng er de gemalen Parmezaanse kaas door.
Risotto met boschampignons en courgette
250 gr boschampignons (cantharellen, hoorn-des-overvloeds)
2 eetlepels citroensap
1 courgette
1 grote ui
100 gr boter
200 gr Italiaanse Avoriorijst
1 liter instant kippenbouillon
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
3 eetlepels room
peper, zout
Maak de champignons schoon, snijd grote exemplaren in stukjes en bedruppel ze met
citroensap.
Was de courgette en snijd hem in gelijkvormige plakjes.
Pel de ui en hak hem fijn.
Bak de champignons in de helft van de boter, kruid ze met peper en zout en schep ze
met een schuimspaan uit de pan.
Fruit de plakjes courgette en de ui glazig en voeg de rijst toe.
Giet er regelmatig de bouillon bij onder af en toe roeren.
Houd de rijst goed in de gaten, zodat hij niet droog kookt; na 18-20 minuten is de risotto
gaar.
Roer de rest van de boter, de champignons, de Parmezaanse kaas en de room erdoor en
dien meteen op.
Saffraanrisotto met erwtjes
100 gr boter
1 ui
Johan Drenth © 2010