You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Witte bonensalade met geroosterde aubergines en courgettes<br />
200 gr witte bonen<br />
zout, versgemalen zwarte peper<br />
± 10 eetlepels olijfolie<br />
1 kleine rode ui<br />
1 aubergine<br />
1 courgette<br />
grof zeezout<br />
4 plakken Parmaham<br />
8 plakken coppa (Italiaanse vleeswaar)<br />
± 100 gr salami in plakken<br />
8 verse rijpe vijgen<br />
100 gr zwarte en groene olijven<br />
brood, b.v. schiacciata<br />
Week de witte bonen 1 nacht in ruim water.<br />
Breng de bonen met het weekwater aan de kook en kook ze ± 11/2 uur.<br />
Voeg 15 minuten voor het einde van de kooktijd zout en peper toe.<br />
Giet de bonen af en vermeng ze direct met ± 3 eetlepels olijfolie.<br />
Meng de fijngesneden rode ui door de bonen.<br />
Bestrooi de bonen met vers gemalen zwarte peper en laat ze tot lauwwarm afkoelen.<br />
Snijd de aubergine en de courgette in de lengte in dunne plakken.<br />
Bestrooi de groenten met grof zeezout en laat ze ± 30 minuten staan.<br />
Spoel de groenten af, dep ze droog en bestrijk ze met 3 eetlepels olijfolie.<br />
Rooster de groenten ± 5 minuten aan beide zijden in een grillpan of boven gloeiende<br />
houtskool.<br />
Leg ze daarna in een schaal en schenk er ± 4 eetlepels olijfolie over.<br />
Strooi er zout en peper over en laat dit 1 nacht intrekken.<br />
Leg alle ingrediënten op een schaal en serveer er het brood bij.<br />
u kunt ook witte bonen uit blik gebruiken. Kies <strong>hier</strong>voor Italiaanse witte bonen<br />
(cannellini).<br />
Laat de bonen goed uitlekken en meng ze met de olijfolie, rode ui, zout en peper.<br />
Salade van witte bonen met artisjokken<br />
1 pot witte bonen (netto 350 gr)<br />
1 blikje artisjokharten (netto 185 gr, Royal Mail)<br />
1 rode ui<br />
1 takje tijm<br />
3 eetlepels (olijf)olie<br />
1 eetlepel citroensap<br />
1 dl droge witte wijn<br />
zout, (versgemalen) zwarte peper<br />
± 10 zwarte olijven zonder pit<br />
1 takje peterselie<br />
Spoel de witte bonen in een zeef onder de koud water af en laat ze uitlekken.<br />
Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in vieren.<br />
Doe de bonen en de artisjokharten in een schaal en schep ze door elkaar.<br />
Pel en snipper de ui.<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language