klik hier - Johan Drenth

Napolitaanse runderlappen )Costa di Manzo alla Pizzaiola)
500 gr runderlappen
500 gr tomaten
500 gr uien
2 tenen knoflook
oregano of marjolein
zout, peper
olie
2 eetlepels room
bloem
Klop elke runder- of riblap mals en wrijf het vlees dan in met zout, peper en bloem.
Bak het vlees in hete olie aan beide kanten bruin, neem het uit de pan en houd het
warm.
Fruit de uien, de tomaten en de knoflook in de olie bruin, leg het vlees erop, strooi er
royaal oregano over en laat het vlees zachtjes stoven.
Roer er voor het serveren de room door.
Stoofpotje met gorgonzola
80 gr boter
750 gr stoofvlees in stukken
3 uien in ringen
1 rode paprika in reepjes
2 eetlepels bloem
200 gr gorgonzola
Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees snel rondom bruin.
Schep het vlees uit de pan en temper het vuur.
Bak in dezelfde pan de ui en paprika 10 minuten zachtjes.
Doe het vleet terug in de pan, strooi de bloem erover, schep om en laat de bloem in
enkele minuten gaar worden.
Voeg 100 gr gorgonzola en zoveel water toe dat het vlees onder staat.
Laat het vlees met het deksel op de pan op matig vuur 21/2 uur stoven.
Neem het laatste half uur het deksel van de pan, laat het vocht inkoken en roer er de
rest van de gorgonzola door.
Brasato al Barolo
(rosbief met Barolosaus)
1 ui
1 winterwortel
2 teentjes knoflook
enkele takjes verse selderij
1 zakje verse Italiaanse-kruidenmix
2 laurierblaadjes
6 kruidnagels
1 klein kaneelstokje
1 fles rode wijn (bijvoorbeeld Barolo)
750 gr rosbief
Johan Drenth © 2010