klik hier - Johan Drenth

gekarameliseerd en na afkoeling naar behoefte fijngemalen)
30 gr grofgemalen noten
3/4 dl Baileys
1/4 dl sterke koffie
2 soeplepels chocoladeschilfers
enkele blaadjes munt
Klop de mascarpone op.
Smelt de witte chocolade au bain-marie en vermeng de gesmolten chocolade met de
mascarpone.
Klop de room met de suiker in een kom op tot slagroom en meng die goed met het
chocolade-mascarponemengsel.
Laat alles rusten tot de room verdikt.
Verkruimel intussen de kokosmakrons en voeg de praline, de noten, de koffie en de
Baileys toe.
Bedek de bodem van 4 coupes met het notenmengsel en voeg daarna een laagje room
toe.
Herhaal dit tweemaal en zorg ervoor, dunne laagjes aan te brengen.
Laat de coupes minstens 4 uur in de koelkast rusten.
Garneer met de chocoladeschilfers en een blaadje munt.
U kunt dit gerecht ook een dag van tevoren bereiden.
Perziken in Marsala met mascarponeroom
(6 personen)
Verwarm de oven voor op 175°C.
Dompel 6 grote rijpe perziken 30 seconden in kokend water onder.
Verwijder daarna de schil, halveer de perziken en verwijder de pit.
Leg de perziken in een ovenschaal en leg er 1 kaneelstokje en 1 opengesneden
vanillestokje tussen.
Vermeng 21/2 dl Marsala (Italiaanse dessertwijn) en 50 gr suiker en schenk dit over
perziken.
Bak de perziken onafgedekt 30-35 minuten in het midden van de oven.
Laat ze in het vocht minstens 8 uur afkoelen en serveer ze met mascarponeroom,
gemaakt van 6 eetlepels mascarpone, gemengd met 3 eetlepels volle yoghurt, het merg
uit 1 vanillestokje en 2 eetlepels witte basterdsuiker.
Amandelpeer met Zabaglione
4 grote handperen
2 dl droge witte wijn
7 eetlepels suiker
3 cm pijpkaneel
2 kruidnagels
2 eidooiers
5 eetlepels Marsalawijn
2 eetlepels geroosterd amandelschaafsel
Schil de peren, laat de steeltjes eraan.
Doe de wijn, 2 eetlepels suiker, de pijpkaneel, de kruidnagels en de peren in een pan en
Johan Drenth © 2010