Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
8-10 kleine artisjokken<br />
het sap van 1/2 citroen<br />
1 teentje knoflook<br />
8 eetlepels olijfolie<br />
zout, peper<br />
2 bosjes gladde peterselie<br />
1 kg zeetongfilets<br />
bloem<br />
Verwijder de steeltjes en de buitenste bladeren van de artisjokken.<br />
Snijd de puntjes van de bladeren tot op 2 cm.<br />
Leg de artisjokken onmiddellijk in water met citroen en snijd ze in dunne plakken.<br />
Stamp het teentje knoflook fijn.<br />
Verhit 2 eetlepels olie en stoof de knoflook daarin aan; haal de knoflook dan uit de pan.<br />
Dep de plakjes artisjok droog en bak ze 10 minuten op een laag vuur in de olie.<br />
Kruid met peper en zout.<br />
Hak de peterselie, voeg die toe en laat even mee stoven.<br />
Snijd de zeetongfilets schuin doormidden, bestrooi ze met peper en zout en haal ze door<br />
de bloem.<br />
Schud de overtollige bloem eraf.<br />
Bak de vis met kleine porties tegelijk in 3-4 minuten in de rest van de olie gaar; keer ze<br />
daarbij eenmaal om.<br />
Houd de vis warm.<br />
Giet de olie uit de pan.<br />
Warm de artisjokken nog even op en serveer ze bij de vis.<br />
Pesce alla Genovese<br />
Halveer 4 scholfilets en wijf ze met zout en peper in.<br />
Bestrijk de vis op de velkant met pesto, rol ze met de velkant naar binnen op en zet ze<br />
met een houten prikker vast.<br />
Leg de rolletjes op het bovenste gedeelte van een stoompan en stoom de vis in ± 8<br />
minuten boven kokend water gaar.<br />
Scholfilet alla Putaniesca<br />
3 teentjes knoflook<br />
1 rood pepertje<br />
1 blikje ansjovisfilets op olie<br />
4 eetlepels olijfolie<br />
1 blik tomaatstukjes<br />
4 eetlepels kappertjes<br />
100 gr zwarte olijven zonder pit<br />
1 eetlepel gedroogde oregano<br />
600 gr scholfilet<br />
4 eetlepels bloem<br />
4 eetlepels fijngehakte peterselie<br />
Pel en snipper de knoflook.<br />
Snijd de steelaanzet en de zaadjes uit het pepertje en hak het vruchtvlees fijn.<br />
Hak de uitgelekte ansjovis fijn.<br />
Verwarm 1 eetlepel olijfolie en fruit de knoflook met de peper en de ansjovis 1 minuut.<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language