klik hier - Johan Drenth

Bestrijk één kant van elke florentine met gesmolten pure chocolade en wacht met
presenteren tot die is gestold.
Italiaanse mascarpone-fruittaartjes
(8 stuks)
300 gr gemengd rood fruit, zoals aardbeien, rode bessen en frambozen
2 eetlepels crème de cassis of fraise des bois (likeur)
8 beschuitbollen
300 gr mascarpone
1 eetlepel vanillesuiker
± 1/3 potje frambozenjam
2 eetlepels gepelde, grof gehakte pistachenoten
4 eetlepels rode dessertsaus (flesje)
Schep de aardbeien (in plakjes), de bessen (gerist) en de frambozen met de likeur om.
Laat de drank 1 uur intrekken, schep het fruit af en toe om en laat het uitlekken.
Klop de mascarpone met de vanillesuiker los.
Snijd de beschuitbollen overlangs doormidden, bestrijk de onderste helften dik met jam
en breng daarop 4 laagjes mascarpone en fruit aan (houd wat van de mascarpone achter
voor de garnering).
Dek af met de bovenhelften van de beschuitbollen, verdeel er de rest van de mascarpone
over, bestrooi met de gehakte pistachenoten en lepel er de dessertsaus over.
Panforte
150 gr hazelnoten
175 gr blanke amandelen
4-6 velletjes ouwel (Baukje)
150 gr bloem
150 gr puddingvruchtjes
50 gr gekonfijte sinaasappelschil
1/2 eetlepel kaneel
1/2 eetlepel koekkruiden
1 dl vloeibare honing
100 gr basterdsuiker
Verwarm de oven voor op 175°C.
Hak de noten grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin.
Bekleed de bodem van een springvorm (doorsnee 24 cm) met de ouwel en vet de randen
in.
Meng de noten met de gezeefde bloem, de puddingvruchtjes, de sinaasappelschil, de
kaneel en de koekkruiden.
Temper de oven tot 150°C.
Smelt de honing en de suiker en verwarm zolang tot een druppel van het mengsel in
koud water een zacht balletje vormt.
Roer de honingmassa beetje bij beetje door het notenmengsel en schep alles in de
springvorm.
Bak de koek in het midden van de oven in 30 minuten gaar.
Laat de koek afkoelen en neem hem uit de vorm.
Johan Drenth © 2010