klik hier - Johan Drenth

Daardoor is hij voller van smaak en fluweliger van structuur. Zelf pasta maken is
eigenlijk niet moeilijk, vooral niet als u wel eens zelf een taart of een cake bakt en
gewend bent om met deeg om te gaan.
Pastabasisrecept I
Voor 4 personen:
400 gr tarwebloem + wat extra voor het bestuiven
1 afgestreken theelepel zout
4 eieren
Zeef de bloem op een werkblad en meng er het zout door.
Maak in het midden een kuiltje, breek de eieren erin en werk ze met de hand door de
bloem om het kuiltje.
Meng er steeds wat meer bloem door tot de eieren alle bloem hebben opgenomen en het
deeg nog soepel blijft.
Wordt het deeg te droog, voeg dan een beetje water toe; blijft het te slap, doordat u
grote eieren gebruikt, voeg dan nog wat bloem toe.
Reken 1 ei per 100 gr bloem.
Was de handen, maak het werkvlak schoon en begin te kneden.
Na 10 minuten moet u een blinkende, elastische deegbal hebben.
Wikkel die in vershoudfolie en laat hem in de koelkast rusten of dek hem af met een
vochtige doek.
Nu kunt u een pastamachine gebruiken voor het uitrollen, maar vergeet
niet het deeg met bloem te bestuiven, anders kleeft alles aan de machine.
U kunt het deeg ook met een deegrol uitrollen. Smeer die eerst in met een beetje olie en
wrijf hem goed in met bloem. Hiervoor gebruikt u het best een dunne pastarol. Verdeel
het deeg in kleine porties en rol de eerste bal zo snel mogelijk uit op een met bloem
bestoven werkvlak tot
een ovale lap. Rol ze van u weg en draai het vel telkens een kwartslag.
Als het dunner begint te worden, draait u het uiteinde rond de deegrol
en trekt u het vel zachtjes naar u toe. rol het deegvel flinterdun uit, bestuif het met
bloem, vouw het lichtjes op en dek af met een doek. Bewerk de andere porties op
dezelfde manier.
Nu kunt u tagliatelle snijden, ravioli maken, tortellini, vlindertjes, lasagne, etc. of u kunt
dunne spaghetti, tagliatelle door de pastamachine draaien.
Leg de gesneden of gedraaide pasta niet op elkaar, anders gaan ze aan elkaar kleven.
U kunt ze eventueel laten drogen op een bezemsteel die u tussen twee stoelen hangt,
maar als u ze meteen gaat gebruiken, is dat niet nodig.
Varianten
Voor volkoren deegwaren mengt u volkorenmeel met gewone witte bloem. Het
deeg kan ook met verschillende ingrediënten worden gekleurd en geparfumeerd, zoals
tomatenconcentraat, gehakte spinazie, basilicum of zelfs inktvisinkt. Pas dan wel het
aantal eieren aan, want hetgeen wordt toegevoegd, bevat ook vocht.
Pasta koken
Pasta koken is gemakkelijk en toch kunt u door onachtzaamheid het hele
gerecht laten mislukken. De kooktijd is namelijk essentieel: 1 minuut te
lang koken voor gedroogde fabriekspasta of enkele seconden voor verse pasta kan fataal
zijn.
Ook de keuze van de pan is belangrijk. Pasta heeft immers veel water nodig. Gebruik dus
een grote, hoge kookpan en reken 1 liter water per 100 gr pasta.
Breng het water aan de kook en voeg zout toe. Pas de hoeveelheid zout
aan aan het zoutgehalte van de saus die u erbij gaat geven en aan uw persoonlijke
Johan Drenth © 2010