klik hier - Johan Drenth

15 gr verse basilicum
11/2 dl mayonaise
1 theelepel citroensap
(versgemalen) zwarte peper
Hak de basilicum heel fijn en schep het in een kommetje door de mayonaise.
Breng op smaak met citroensap en peper.
Serveer dit bijvoorbeeld bij gegrilde zalmfilet.
Salsa con aglio
Pureer 1/2 verse rode peper met 4 teentjes knoflook, 2 eidooiers en zout tot een gladde
pasta en voeg onder stevig roeren druppel voor druppel olijfolie toe.
Roer er voor de kleur 2 theelepels tomatenpuree door en breng met zout op smaak.
De knoflooksaus mag behoorlijk pittig zijn.
Eventueel kunt u de halve rode peper door 2 theelepels cayennepeper vervangen.
Salsa verde (groene saus)
60 ml versgeperst citroensap of wijnazijn (als u de saus bij vlees geeft)
1 klein fijngehakt teentje knflook
30 gr versgehakte gladde peterselie
2 eetlepels geraspte zoete witte ui of lente-ui
3 eetlepels kleine kappertjes, uitgelekt en afgespoeld
1 theelepel Dijon-mosterd
11/4 dl olijfolie
versgemalen zout en zwarte peper naar smaak
Meng het citroensap, de knoflook, de peterselie, de ui, de kappertjes en de mosterd in
een kommetje.
Klop er met een vork beetje bij beetje de olie door en breng de saus op smaak met zout
en peper.
Laat de saus bij kamertemperatuur 1-2 uur trekken.
U kunt deze saus maximaal 1 dag van tevoren maken en tot het gebruik bij
kamertemperatuur laten staan.
Gremolata
Meng in een kommetje 3 gehakte tenen knoflook, 1/2 bosje gehakte peterselie en de
geraspte schil van 1 citroen.
Lekker bij ossobuco.
Aardappelen, groenten en peulvruchten
Gatto
Johan Drenth © 2010