You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
500 gr gezeefde bloem<br />
zout<br />
25 gr gist<br />
2 eetlepels olijfolie<br />
Meng in een kom de bloem en een snufje zout en maak in het midden van het<br />
bloemmengsel een kuiltje.<br />
Los de gist in 1 dl handwarm water op.<br />
Schenk de gistoplossing en de olie in het kuiltje en meng de ingrediënten goed.<br />
Voeg beetje bij beetje nog ± 1 dl handwarm water toe en kneed het mengsel tot een<br />
samenhangend deeg.<br />
Kneed het deeg nog ± 10 minuten krachtig door en vorm het tot een bal.<br />
Schenk 1 eetlepel olie in een schone kom en rol de deegbal door de olie.<br />
Dek de kom met een vochtige doek of met plasticfolie af en laat het gistdeeg ± 1 uur op<br />
een warme plaats rijzen tot het volume is verdubbeld.<br />
Kneed het deeg nogmaals even door en verwerk het als pizzabodem volgens<br />
het recept.<br />
Maak de randen van de pizza iets dikker, zodat de vulling er tijdens het bakken niet af<br />
kan glijden.<br />
Bak een platte pizza altijd in een zeer hete oven van ± 250°C (hèt geheim van een<br />
perfecte bodem: krokant van buiten en zacht van binnen!). Een opgerolde of<br />
dubbelgevouwen pizza wordt vaak op iets lagere temperatuur (220°C) gebakken.<br />
U kunt het gerezen gistdeeg een á twee dagen in de koelkast bewaren. Invriezen kan<br />
ook. Laat bevroren deeg altijd langzaam ontdooien en goed op kamertemperatuur<br />
komen, voordat u het verder verwerkt.<br />
Zo lukt pizzadeeg altijd<br />
Voorzichtig met water<br />
Begin altijd voorzichtig met het toevoegen van water, niet elke soort bloem neemt<br />
dezelfde hoeveelheid vocht op. Mocht het deeg toch te vochtig worden, voeg dan wat<br />
extra bloem toe.<br />
Soepel kneden<br />
Pizzadeeg kneden doet u zo: duw het deeg met de handpalm van voren naar achteren,<br />
zodat het wordt uitgerekt. Draai het deeg een kwartslag, vouw het dubbel en duw het<br />
opnieuw van voren naar achteren. Kneed het deeg op deze manier ± 10 minuten stevig<br />
door, tot het soepel en elastisch is.<br />
Deeg uitrollen<br />
Echte Italiaanse pizzabakkers draaien het deeg snel rond in de lucht, tot het de vereiste<br />
vorm en dikte heeft. Leuk om naar te kijken, maar het deeg uitrollen met een deegroller<br />
kan gelukkig ook. Een dikte van 5-10 mm is ideaal.<br />
Bakken op steen<br />
De lekkerste pizza wordt gebakken in een met hout gestookte oven, op een stenen<br />
ondergrond. Voor thuis zijn speciale pizza-ovens met een steen plaat te koop. U kunt ook<br />
een natuurstenen plaat of tegel op een bakplaat in de oven leggen. Verwarm de oven<br />
dan wel extra lang voor, zodat de steen door en door heet wordt.<br />
Extra luchtig deeg<br />
Gist maakt pizzadeeg extra luchtig. Omdat gistcellen pas actief worden bij ± 37°C, wordt<br />
gist in handwarm water opgelost en moet het deeg op een warme plaats rijzen. Droge<br />
gist kunt u verwerken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010