klik hier - Johan Drenth

Calzoni alle zucchine
(dubbelgevouwen gevulde pizza's)
1 x basisrecept pizzadeeg met 250 gr witte bloem en 250 gr volkorenmeel
500 gr courgette in plakjes
2 eetlepels olijfolie
zout, peper
2 theelepels gedroogde oregano
150 gr rookkaas
250 gr ricotta of verse roomkaas
2 uien in reepjes
100 gr gerookte pancetta of ontbijtspek in plakjes
een met olie ingevette bakplaat
Bereid het pizzadeeg en laat het volgens het basisrecept rijzen.
Bak intussen de plakjes courgette 5 minuten in de olie.
Breng op smaak met zout, peper en oregano.
Snijd 100 gr rookkaas in kleine plakjes en rasp 50 gr rookkaas.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Verdeel het deeg in 4 stukken en rol het uit tot ronde pizzabodems van 4-5 mm dik.
Bestrijk de helft van elke pizzabodem met ricotta.
Verdeel er de courgette, ui, plakjes rookkaas en pancetta (houd 4 plakjes achter voor de
garnering) over, houd de deegranden vrij.
Bestrijk de randen van het deeg met water, vouw de pizza's dubbel en druk de randen
goed op elkaar.
Leg de calzones op de bakplaat en bak ze in het midden van de oven in 20-25 minuten
goudbruin en gaar.
Bestrooi de calzones 10 minuten voor het einde van de baktijd met de geraspte rookkaas
en leg op elke calzone een plakje pancetta.
Calzones met prei en katenspek
2 teentjes knoflook
500 gr prei in ringen
2 eetlepels olijfolie
2 blikjes pizzadeeg (Danerolles)
1 blikje tomatenpuree (68 gr)
100 gr katenspek in plakjes
150 gr (Friese) nagelkaas
peper, zout
2 theelepels komijnzaad
1 eetlepel zeezout
Fruit de prei met de gesnipperde knoflook 5 minuten in 1 eetlepel olie.
Laat het vocht verdampen.
Rol het pizzadeeg tot 4 cirkels uit, besmeer de helft van elke cirkel met tomatenpuree en
beleg ze met katenspek, prei, kaas, peper en zout.
Maak de randen nat, vouw het deeg over de vulling en druk de randen aan.
Bestrijk de calzones met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met komijnzaadjes en zeezout.
Bak de calzones ± 20 minuten op een ingevette bakplaat in een warme oven van 200°C.
Johan Drenth © 2010